Espresso是一种相当快速调制咖啡的方式，调制的原理是压力、而非重力。1903年同时在意大利米兰与杜林两个城市，发展出Espresso机。
Espresso也可以用来指一种综合咖啡豆，而这种咖啡豆是专为Espresso机器烘焙的综合咖啡。
Espresso也可以用来指一种咖啡豆的烘焙颜色，很可惜，咖啡业界并没有一种认定各种烘焙颜色的标准方式。
Espresso也可以用来指称一种咖啡饮料，这是一种浓缩的、萃取咖啡香椿精华的上佳饮料。
萃取原理
意式咖啡机是利用高压热水快速冲泡的方法萃取咖啡，这种咖啡机，内部有一个热水炉，热水炉的中间有一个热交换器，进入咖啡机的水经过热交换器快速加热后，冲过“手柄咖啡过滤器”中的咖啡粉，就做成了一杯意式浓缩咖啡。
制作意式咖啡所需设备材料
磨豆机、电子称、粉锤、抹布2块（分别用于擦粉碗和落水台）、咖啡豆、 糖包、 浓缩杯、碟、勺
萃取浓缩的步骤
建议粉量 17-22克
粉液重量比 1:1.5—1:2.0
水温：91-94度
水压：9BAR
萃取时间：25±5秒
Step1:将干净的浓缩杯放在咖啡机温杯架上。
Step2:取下扣在机头上的手柄。
Step3:用专用的抹布清洁粉碗，确保粉碗干净无残粉，无残水。
Step4:将手柄放置在称上，归零。
Step5:取粉，将手柄放置在磨豆机的接粉处，按下双份键，称重，保证粉量一致（如没有达到理想的粉量，可按手动键再次接粉）。
Step6:布粉，将粉平整的布满整个粉碗（如有多余的粉，直接抹掉），确保布粉动作一致包括但不仅限于用手指抹平，用手掌根部轻拍粉碗。
Step7:填压，将粉锤平整的下压，前后一致。确保填压动作一致，包括但不仅限于填压的次数、力量、手柄角度。
Step8:清洁手柄的两耳，粉碗的边沿，手柄的把柄，分流嘴都要清洁到位。
Step9:放水3秒以清除出水管里的残水及分水网上的残粉。
Step10:用专用的抹布清洁落水盘。扣上手柄，立即按键萃取。
Step11:从温杯架上取下杯子，放在落水盘上，接住从手柄分流嘴处流下的咖啡。
Step12：完成萃取，将推杆拔回。注意观察咖啡的颜色来判断是否停止萃取。
萃取流程注意事项
步骤2：把手要一直扣在冲煮头上保温，不要放在落水盘等其他的地方，不然煮咖啡时低温的把手会使冲煮水温降低造成咖啡变味。
步骤3：粉碗内绝对要保证干燥。如果粉碗内有水的话，咖啡粉沾水后会咖啡萃取过程会在冲煮前就开始，造成萃取过度。另外也会使咖啡粉结块，造成填压不均匀。还有，把手的分流嘴也要擦干，防止沾在上边的咖啡粉流到杯里。
步骤7： 填压的力要保持垂直向下。
步骤10：扣上后要马上按冲煮键，然后再拿咖啡杯（因为咖啡粉在高温把手内时间过长会灼伤咖啡，造成咖啡变苦。）
步骤12：注意观察咖啡液的颜色，从深变浅，颜色变淡就说明萃取过度，应该在变淡之前结束萃取。
磨豆机使用注意事项
1. 确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。
2. 间隔30分钟未使用的话，使用前需按手动键4秒，将研磨出来的咖啡粉丢弃，这些已氧化了的残粉，咖啡的芳香物质已遭到的破坏。
「未完待续」
作者|楼波音先生
北京诗瓦娜咖啡品牌联合创始人
杭州诗夏咖啡品牌创始人
国家金融经济师
浙江省大学生创业导师
人社部高级咖啡师职业考试题库专家
商务部中国咖啡产业联盟联合发起人
