哈喽，我是从业14年，它香咖啡的主理人_407_1">人香叔
很多喝咖啡的朋友，都有过这样的疑问，为什么我喝不出来咖啡豆包装上的那些风味，咖啡师真的能喝出来吗？是不是商家编造出来的玄学呢？
这是因为我们熟悉的味道换了一种形态出现，你可能一下子没认出来。香叔还是拿大家经常吃的苹果举例，比如你把红富士、国光、阿克苏、黄香蕉、蛇果等不同的10种苹果削皮切成一样的小块，单独吃你是可以很清楚知道自己吃的是哪一款苹果，但是削皮切成一样的小块，分辨起来是不是稍微有了一点难度。如果再把它们榨成果汁让你来盲品，是不是就更难喝出来是哪个苹果做的了？
咖啡也是一样的道理，香叔之所以喜欢精品咖啡，就是因为咖啡里面呈现出来丰富的层次感非常奇妙，喝起来非常有趣。
专业的风味轮其实很复杂，香叔给初学者先提供一个简单的方法，也就是经典的《咖啡风味化学》一书中写到的咖啡36味。
“咖啡生豆的香气物质约有300种。但这仅仅是一部分，因为咖啡豆在每个阶段的香气物质以及数量都不同。比如在烘焙过程中产生的香气物质约有上千种。” 但这上千种的香气，大多数属于不溶于水的香气，无法被萃取出来，因此闻咖啡，远比喝咖啡香得多。
在这四组气味中，除了有一类被称为“Aromatic Taints”，也就是那些不好的香气，其它三类分别是：
“Enzymatic酶化”来自栽种时产生的生豆本身的花果、草本香气，这组香气与咖啡产地直接相关，地理条件、气候条件、栽种品质、加工方式等都决定着咖啡的香气；
“Sugar Browning焦糖化”来自烘焙反应中的焦糖、坚果、巧克力香气，也就是很多人印象里的那种“咖啡香”；
“Dry Distillation干馏”来自深烘焙的焦香气，负责让咖啡变得苦而浓郁的香气。
香叔教过很多学员，大多数人刚开始味觉都不敏感，天赋异禀的其实是少数。但是在香叔的引导下，慢慢的就会建立更好的感官，就能尝出更多的风味物质，开启新世界的大门。
