喜欢喝咖啡的人_407_1">人很多，相信大家肯定从很多渠道了解到了如何判断一杯咖啡的好坏，但，始终都觉得还是太复杂。
咖啡产地、烘焙方式、萃取方式等等众多环节都影响着咖啡的好坏。根据SCAA的杯测体系，更是有干香气、湿香气、风味、回味、酸度等众多的感觉评分，实在是可以把大家弄的云山雾绕。
今天动物君就来和大家说说简单粗暴的方法，虽然可能略显不专业，但是对于评定咖啡的好还是坏，应该是足够了吧。
闻香
咖啡在豆子和粉的状态都应该能感觉到其本身饱满馥郁的香气，而萃取过程中，由于接触到了热水，其香气会被进一步的激发出来。不过要注意的是，闻香一定要趁热，温度下降或者冰咖啡都会让香气变的相当封闭。
还有闻香一般针对的是咖啡本身，即再加奶、奶泡和其他风味糖浆之前，否则，即使是最高级的瑰夏，香气也是难以胜过一勺焦糖糖浆的。
好坏：自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就闻到了香精的味道，那你就该警惕了，这说不定是为了掩饰咖啡本身素质不佳而做的障眼法。
品味
苦味
咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。
好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味与甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比较粗鄙的苦味则非常平直，如同吃中药一般。
酸味
好的酸味在咖啡种极受人们追捧，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，他们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。
好坏：越果酸像的自然越好，清新明亮。而如果是有醋味或者其他类似于东西放酸了的味道，则是不好的酸味。
甜味
即使在没有加奶和糖的情况下，我们还是能品尝到甜，这是由于咖啡作为一种水果，其中也蕴含着果糖（阿里比卡种的咖啡所含果糖是罗布斯塔的两倍）。
在咖啡的烘焙过程中，更是会有果糖转变出焦糖与蔗糖，烘焙时间越长，则所产生的糖分也会越多。（虽然最后这些甜味还是会被苦味给覆盖）
一杯好咖啡带给你的那隐藏在苦与酸之后的回甘，绝对是其复杂风味的点睛之笔。
好坏：回味悠远，丝丝回甘自然是绝佳。而回味生涩，或者甜的简单粗暴，那怕不是加了糖的缘故吧。
感受
醇厚度
这里开始就是比较高级的感官感受了，动物君力求简单明了，所谓醇厚度，即是所谓的触感与厚重感。举个栗子，纯净水的醇厚度在饮料里就是轻，而一杯厚实的冰淇淋奶茶则是重。
好坏：好的咖啡能让你的舌头和口腔感觉到它的存在，而劣质的咖啡则如同一杯寡淡的白水一般，毫无分量可言。
纯净度
很多人都觉得纯净度是一个比较玄妙的感官体验，因为它的定义是指整杯咖啡味道单纯均匀，没有多余的杂味。但通常由于萃取的方式或者放置的时间的不同，很难保证从第一口到最后一口味道都纯净划一。
好坏：优质的咖啡口味清新纯净，宛如透明的一般。而较差的咖啡则口感粗粝，每次喝都能有不同的体验。
均衡度
苦味、酸味、甜味如何交融，没有一方太过于强烈或者太过于弱小，
好坏：诸味能调和，产生和谐而让人愉悦的口味与口感的，那就是均衡度上佳的咖啡。相反的，如果太苦或者太酸，导致无法品尝到其他味道的话，那均衡度只能说差强人意。
好啦，以上就是动物君的3分钟判断咖啡好坏的小方法，不知道对于诸位有没有帮助呢？虽然不那么专业，但是好喝的咖啡，还是值得好好品鉴的呢~
文 || 王大喵
编辑 || 小狼
校对 || 小蛋&小虎
部分图片来自于网络
