只想告诉你一件事：相同产区、同种处理法的咖啡豆，在不同烘焙度下的风味。
一、我们为什么要了解咖啡的烘焙度
咖啡豆的烘焙度，就像点牛排时被问要几成熟、煎荷包蛋要单面还是双面一样。
烘焙度能让我们知道一杯咖啡：看起来是什么“色”（视觉），闻起来是什么“香”（嗅觉），尝起来是什么“味”（味觉），喝起来是什么“质”（触觉）。
|关于“色”
烘焙的过程中，受热的咖啡豆由于糖份的焦糖化、纤维质的淡化，豆体颜色逐渐由生豆的浅色逐渐转深。
即：淡肉桂色→肉桂色→棕色→浓茶色→咖啡棕色→深棕色→黑褐色→黑色
咖啡豆在短时间内急速转为棕色，导致这个变化的重要原因是“梅拉德反应”，即豆子所含的还原糖和氨基酸之间的反应。
|关于“香”
很多人爱“闻”咖啡大过爱“喝”咖啡。咖啡豆拥有数百种易挥发的芳香物质。
烘焙过程中，咖啡豆受热释放出大量芳香物质，大部分不具有水溶性。一杯咖啡80%的“风味”是通过鼻腔的嗅觉感知的。用一句话说就是，咖啡的气化芳香物多余液化芳香物。
因为挥发性花果芳香物的分子量，较低且轻盈，容易在烘焙过程中裂解殆尽，原则上，不疾不徐的浅焙，会比快速浅焙或慢火浅焙，更容易留住咖啡迷们爱的花果韵。
|关于“味”
咖啡豆中含有最多的酸是奎宁酸，它不仅含量高，而且酸味的强度也大，是咖啡酸味的主要来源。烘焙初期，奎宁酸随着反应越来越多，达到一定温度后，形成的酸开始慢慢分解，酸味也就越来越淡了。
咖啡豆内各类蛋白质与糖类物质，在高温下会形成大小分子量不一的（黑）褐色色素。这些色素就是造成咖啡苦味的原因，分子越大，苦味越强劲。
|关于“质”
烘焙过程中，咖啡豆内形成的褐色色素的量不断增加，大分子色素的比例也不断提升，这就是为什么深度烘焙的咖啡苦味比较浓，醇厚感比较强的原因。
当我们在咬一块巧克力和咬一颗烘焙好的咖啡豆时，或是喝一杯手冲和一小份意式浓缩时，我们都能感受到明显不同的口感。与咖啡口感和粘稠度相关的词汇有：淡、稀、清、浓、全、稠、重。另外，我们大脑里的三叉神经能感知未熟豆的尖涩感，就像没熟的柿子、绿色的香蕉。干涩和粗糙往往是咖啡中多余、有缺陷的口感。
