走进任意一家精品咖啡店，都有会美式、蓝山、卡布奇诺、拿铁、猫屎咖啡，这些常见的基本款。
当中，有些咖啡有奶泡，有些咖啡能拉花，有些咖啡是甜的，有些咖啡有点苦，有些咖啡有点贵，它们到底有什么差别呢？
其实这些咖啡分属于两大类：单品咖啡和拼配咖啡。
什么是单品咖啡
单品咖啡，就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。
单品 ( Single Origin ) 是相对拼配 ( Blended Coffee ) 而言。简单来说，单品可以是单一咖啡产国，单一产区，甚至单一庄园。
单品的一个重要特征是可追溯源头，让咖啡爱好者知道，这类高品质咖啡，来自哪个庄园，而该味道代表了产地、产区、豆种。
像蓝山咖啡、肯尼亚、哥伦比亚、耶加雪啡等等都属于单品咖啡，每一种都受到原产地的气候差异形成特有的风味，不加奶不加糖，可以充分品味咖啡的原味，通常我们会统一叫它们“黑咖啡”。
随着第三波咖啡浪潮的到来，越来越多的咖啡爱好者会讲究、追求咖啡知识如冲煮方法、产地风味等，这造就单品咖啡更普及。
什么是精品咖啡？
单品咖啡又可划分为精品级别咖啡豆和商用级别单品咖啡。
对于精品咖啡有明确的定义：
在最有利的微型气候与水土条件下，才能种植出风味独特的精品咖啡，而且SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡协会）打分80分以上才算精品咖啡，80分以下都不能算精品咖啡，即为商业级别的单品咖啡。
单品咖啡一般采用虹吸、手冲等冲泡方法萃取，可以按个人口味喜好选择。
单品咖啡的优势是能更好地保留咖啡的原味。
什么是拼配咖啡？
拼配咖啡是由烘焙师或咖啡师把不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。
例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把不同咖啡豆的优点，结合在一起。有时是先把豆混合再烘焙，有时会烘焙后再混合咖啡豆。
拼配是技术，也是艺术，也带有烘焙师或咖啡师的风格。经过拼配，咖啡味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。
另一方面拼配也能在一定程度上降低成本。所以，拼配咖啡相对单品咖啡要便宜很多。
我们常喝的花式咖啡，以浓缩咖啡液作为基底，搭配牛奶、奶泡、各种糖浆或者奶油等原料，像美式、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等花式咖啡都是拼配咖啡豆的产物。
单品咖啡比拼配咖啡味道更佳？
喝单品咖啡，为的是喝出咖啡真正的味道，因此不会加糖或奶。
有烘焙师指出，如果用意式咖啡机冲煮单品咖啡豆做成单品浓缩 ( Single Origin Espresso )，在高压情况下，咖啡的各种特点，如酸度、甜度、苦度都会被放大，并非所有人都能接受。
所以说，并不是单品咖啡就一定更好喝。
如果用手冲、爱乐压( AeroPress ) 等冲煮，尖锐度则比单品浓缩低得多，也就更容易让人接受。
另外，以浅烘焙或中烘焙，咖啡口味更易被接受。当然，也可尝试给高浓度的单品咖啡加水兌稀。
品尝精品咖啡，跟品红酒同理。当中的学问博大精深，是对味蕾的极致探索和挑战。感兴趣的人，会控住不住往更精深处钻研；不感兴趣的，喝个热闹、开心，也挺好。
