当我们购买完咖啡豆之后，在冲煮之前，都需要经过一个步骤，那就是研磨咖啡豆。在研磨过程中，咖啡豆能产生足够的表面积，进而在冲煮的时候能够让咖啡的风味进一步释放。
通常根据冲煮的方式来决定研磨的粗细程度。不同风味的咖啡的制作要求不同，如果需要冲煮的时间短，那么研磨的粉末就要越细。而使用不同的冲煮工具，要求的咖啡粉的粗细度也不一样。
一般来说，咖啡豆的研磨程度大致分为以下几种：
一、粗研磨 Coarse
磨出的咖啡颗粒与粗粒的白糖差不多。
二、中研磨 Medium
颗粒如砂糖与粗白糖混合一般大小。
三、细研磨 Fine
磨出的咖啡接近粉末状，与粉末状的砂糖粗细差不多。
也有一些人将研磨程度分得更为详细，如“中等”还分为 “中等偏粗”“中等偏细”等。但主要还是以粗研磨、中研磨、细研磨为主。
不同研磨程度的咖啡粉都有各自合适的冲煮方式。
如粗糙研磨一般适用于法压咖啡，因为法压壶使用的是最直接的方法，浸泡加上过滤， 油脂与芳香物质都能够通过滤网。
而中等研磨适用于手冲咖啡，也适用于虹吸咖啡。因为虹吸壶的萃取时间一般在1分钟左右，若是咖啡粉太细，不仅会萃取过度，还会让咖啡液在回流时堵塞导管；若咖啡粉太粗，则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部，无法释放香味，所以中等研磨的咖啡粉是最合适的。
精细研磨则适用于意式浓缩咖啡。意式机在萃取的过程中，咖啡粉需要承受高压与高温，所以需要细粉质，粉饼压实后才能均匀地萃取。同样，精细研磨的咖啡粉还适用于传统的土耳其咖啡。
说了关于研磨的程度和适用的方式，还没谈到研磨的工具呢。咖啡研磨机一般分为手摇和电动的，手工研磨仪式感较强，而电动研磨省时省力，粗细也更为均匀。
不过，研磨咖啡豆时要注意，尽可能地降低研磨咖啡豆时产生的温度。一些电动研磨机研磨时，研磨机产生的高温会对咖啡的香气产生一定的影响，导致咖啡香味提早溢散。此外，还要求研磨出的颗粒大小均匀，颗粒大小不均会影响对冲煮时间的掌握，可能会导致部分过度萃取，而部分未充分萃取。
咖啡研磨还有很多要学习的地方。就算是使用电动研磨，也需要了解研磨机的各个参数设置，只有反复尝试，才能达到自己想要的效果，这又是另外一门学问了。
小编：11
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