速溶咖啡几乎是八零九零后儿时的记忆。几包雀巢或是麦斯威尔度过遥遥无期昏昏欲睡的课堂。
然，现在你们还在继续喝速溶吗？
速溶咖啡的定义
百度：速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
历史发展
速溶咖啡最开始的发明主要是为了应对咖啡豆过剩的问题。相对现磨咖啡，速溶咖啡保质期更长，当然也更加便捷。
速溶咖啡被发明以后，被雀巢公司发扬光大。
第二次世界大战时期，战争带动了咖啡的庞大需求。欧美国防部的军粮，皆配有研磨或速溶咖啡，用来提升士兵的精神和耐力。因此，大战结束时，咖啡的消耗量创下了新纪录。但当时多采用劣质的咖啡豆制作，并且均是萃取过度，不得不添加糖和奶精才能喝得下。
第一波咖啡浪潮就是咖啡速食化、烂咖啡当道的年代。随着第二波咖啡精品化，和第三波咖啡美学化的发展，速溶咖啡也渐渐被对健康和咖啡风味要求更高的人们所遗弃。
豆源
罗布斯塔种的咖啡豆由于抗虫灾能力强，产量高，因而成本较低，常被用来做速溶咖啡。
但随着人们对咖啡品质的要求越来越高，渐渐出现了由阿拉比卡豆制作的速溶咖啡，如星巴克VIA宣称其速溶咖啡为100%阿拉比卡豆制作。至于阿拉比卡豆的品质，我们无从得知。
不论是罗布斯塔种还是阿拉比卡种都会有优劣之分，只能说多数的阿拉比卡豆的风味要优于罗布斯塔豆，成本也更高一些。
精品咖啡豆通常是非常抢手，售价很高，那么剩下的许多瑕疵豆，碎豆，或者目数较小的咖啡豆，则大部分会用来做速溶咖啡而避免浪费。
烘焙
速溶咖啡豆一般会采用深度烘焙，这样可以掩盖掉很多瑕疵风味，并且能够萃取出更多咖啡液。
精品咖啡在烘焙时会给每种咖啡豆设定不同的烘焙曲线，以呈现出尽可能完美的风味。而速溶咖啡很难做到这一点。不同的豆子会放在一起烘焙，风味自然可想而知了。
干燥得到即溶咖啡粉
干燥的两种方法：喷雾干燥和真空冷冻干燥。
喷雾干燥法：优点是效率高，成本低。
缺点是：高温让咖啡的芳香物质挥发得所剩无几，因此大部分速溶都会添加其它物质以增加香气并改善风味。
真空冷冻干燥法：让咖啡浓缩液在极低的温度下冷冻，然后让凝结成冰的水分迅速升华成气体。相对于上一种方法，可以保留更多的热敏性芳香物质。但成本更高，价格更昂贵。
速溶咖啡对健康的影响
大部分人都知道三合一咖啡对人体是十分有害的。大量的香精，反式脂肪，糖分，都会给我们的健康减分。相对而言，纯咖啡粉的热量会低很多，也更健康。
风味
使用冷冻干燥法制作出的咖啡的风味会优于喷雾干燥法。但决定咖啡风味最大因素还在于咖啡豆的好坏。
那么同样的咖啡豆，同时用来做速溶和现磨，哪种更好喝？就好比去超市购买牛肉时，你更喜欢冰柜中包装好的冰冻牛肉还是新鲜的？
堪比精品咖啡的速溶咖啡？
若要使用精品咖啡豆制作速溶咖啡，并把控好各个制作环节，使得咖啡风味最佳，那么它的售价也一定不会便宜。
如新晋品牌Sudden Coffee 的速溶咖啡折合人民币约16元一杯，这和一包较好的挂耳包价格相当。此外，对于咖啡爱好者，还可以购买方便携带的小型咖啡机，便可以轻松喝到现磨咖啡。
笔者没有尝过该品牌的速溶，所以不做评价。
选择速溶还是现磨？在了解以上的情况下，你会有更加明确的判断。
