冷萃咖啡走红，凭什么？
在如今的咖啡市场中，冷萃咖啡无疑是一颗耀眼的明星。从市场数据来看，2024 年冷萃咖啡市场规模同比激增 45%，成为咖啡市场增长最快的细分赛道 。早在 2017 年，美国冷萃咖啡收入就已达到 3800 万美元，2015 - 2017 年合计约增长 460%，Grand View Research 更是预测，到 2025 年全球冷萃咖啡市场价值将达到约 16.3 亿美元。在国内，CNBData 联合天猫平台发布的数据显示，2018 年冷萃咖啡线上销售额增速超 400%，成为当年的黑马品类。
众多咖啡品牌纷纷加码冷萃咖啡领域。星巴克作为咖啡行业的巨头，其推出的冷萃咖啡常常供不应求，还会根据季节推出特色冷萃新品；COSTA 推出全新风味的冷萃系列即饮咖啡，如 “冷萃风味拿铁”“冷萃风味黑咖”；新兴品牌如永璞、三顿半、F5 等也都推出了各自的冷萃咖啡产品，在电商平台上销量可观。就连外卖咖啡品牌 Nowwa 挪瓦咖啡也入驻天猫推出冷萃咖啡液新品，以「0 蔗糖、0 脂」为卖点，吸引了不少消费者。
社交媒体上，冷萃咖啡也成为热门话题。打开小红书，搜索 “冷萃咖啡”，能看到大量的相关笔记，从冷萃咖啡的制作方法、品牌推荐，到各种创意特调配方应有尽有。网友们分享着自己制作冷萃咖啡的经验和心得，“玫瑰荔枝冷萃咖啡”“青柠冷萃咖啡” 等创意搭配让人眼前一亮；在微博上，关于冷萃咖啡的话题讨论热度也居高不下，不少咖啡爱好者会分享自己品尝冷萃咖啡的感受和体验。冷萃咖啡已然成为了一种时尚的饮品，深受消费者的喜爱和追捧。那么，冷萃咖啡究竟有着怎样的独特魅力，能在竞争激烈的咖啡市场中脱颖而出呢？
冷萃咖啡，到底是什么？
冷萃咖啡，英文名为 “Cold Brew Coffee”，也被称作冰酿咖啡、冷酿咖啡或者冷泡咖啡 。从制作原理来讲，它和我们日常接触到的热萃咖啡有着显著的区别。热萃咖啡是利用 90 - 96℃的热水快速地对咖啡粉进行萃取，短短几分钟就能完成一杯咖啡的制作。而冷萃咖啡，则是采用室温（通常在 20 - 22℃）或者温度更低的水（一般 20℃以下），长时间浸泡咖啡粉，这个浸泡过程往往需要 12 - 24 小时 。
在低温环境下，咖啡粉中的各种化合物以一种更为缓慢、有序的方式被提取出来。与热萃相比，冷萃过程就像是一场舒缓的乐章，避免了高温带来的剧烈反应。比如，热萃时高温会迅速带出咖啡粉中的油脂和大量酸性成分，而冷萃在低温下，使得绿原酸、奎宁酸等酸性物质溶解度降低，从而冷萃咖啡的酸度（pH 值约 4.85 - 5.10）显著低于热萃咖啡（pH 值约 4.70 - 4.85）。同时，长时间的浸泡却能让冷萃咖啡充分提取咖啡因，其咖啡因含量甚至可以更高，当然，具体含量会受到粉水比例和萃取时间的影响 。此外，冷萃过程中对咖啡豆中某些苦味物质的溶解极少，这也是冷萃咖啡口感更为顺滑的重要原因，美国化学会的研究显示，冷萃能减少约 67% 的苦味化合物提取，所以即使不加糖，冷萃咖啡也能呈现出自然的甜感 。
口感大揭秘：冷萃咖啡的独特风味
当你轻轻抿上一口冷萃咖啡，那独特的口感便会在舌尖上蔓延开来。冷萃咖啡的口感顺滑无比，就像山间清澈的溪流，毫无阻碍地流淌过你的味蕾。与热萃咖啡相比，热萃咖啡的苦味较为明显，就像一杯未经稀释的苦茶，而冷萃咖啡则大大减少了这种苦涩感，苦味被巧妙地弱化，让你在品尝时不会被强烈的苦味所冲击 。
在酸味方面，热萃咖啡由于高温萃取，会带出较多的酸性物质，口感上的酸味相对突出，有时甚至会给人一种尖锐的感觉，就像咬了一口未成熟的青苹果。而冷萃咖啡在低温环境下，酸性物质不易被大量提取，其酸度较低，这种低酸度使得冷萃咖啡的口感更加温和，更像是一杯带着淡淡果酸的果汁 。
冷萃咖啡的香气也别具一格。热萃咖啡的香气浓郁且热烈，刚冲泡好时，那股香气扑鼻而来，瞬间便能抓住你的嗅觉。而冷萃咖啡的香气则更加清新淡雅，它不会一下子就汹涌地钻进你的鼻腔，而是在你慢慢品味的过程中，悠悠地散发出来，像是清晨漫步在花园中，微风送来的那一缕缕若有若无的花香 。
冷萃咖啡之所以能拥有如此独特的口感，其背后的原理十分关键。从化学角度来看，在萃取过程中，不同物质的溶解顺序和溶解程度受温度影响很大。咖啡中的苦味物质如绿原酸内酯和苯基林丹，在高温下溶解度较高，热萃时大量溶解，导致热萃咖啡苦味较重；而冷萃时低温使得这些苦味物质溶解度降低，所以冷萃咖啡苦味淡 。
再看香气成分，咖啡中的挥发性香气化合物在高温下容易快速挥发，热萃咖啡冲泡时香气一下子大量释放，但后续消散也快。冷萃咖啡在低温长时间萃取过程中，香气物质更缓慢、更稳定地释放，虽然一开始香气不那么浓烈，但能在较长时间内保持清新的香气 。冷萃咖啡这种独特的口感，让它在众多咖啡品类中独树一帜，成为了许多咖啡爱好者的心头好 。
在家自制冷萃咖啡，超简单！
在家制作冷萃咖啡，其实并不需要多么复杂的设备和技巧，只要掌握了正确的方法，就能轻松享受到美味的冷萃咖啡。
首先，准备好所需的材料和工具。你需要新鲜的咖啡豆、纯净水、一个密封容器（如带密封盖的玻璃罐或塑料瓶）、滤纸和滤杯（或者滤网）、磨豆机。如果没有磨豆机，也可以直接购买已经研磨好的咖啡粉，但要注意选择粗研磨的咖啡粉 。
咖啡豆的选择至关重要，它直接决定了冷萃咖啡的风味。中深烘焙的咖啡豆是不错的选择，这种烘焙程度的咖啡豆口感更加浓郁和顺滑，比如哥伦比亚的咖啡豆，带有坚果和巧克力的香气；巴西的咖啡豆则有着浓郁的焦糖和可可风味 。当然，如果你喜欢更清新的口感，也可以选择浅烘焙的咖啡豆 。
接着是研磨咖啡豆。将咖啡豆研磨成类似粗海盐颗粒大小的咖啡粉，这个粗细程度能保证咖啡粉在冷萃过程中充分与水接触，又不会因为过细导致萃取过度。如果是用磨豆机，将研磨度设置在中粗研磨档即可 。
调配粉水比例也很关键。常见的粉水比例是 1:10 ，例如 10 克咖啡粉搭配 100 克水。不过，你可以根据自己的口味偏好进行调整。如果你喜欢浓郁一点的咖啡，可以尝试 1:8 的比例；要是喜欢清淡一些，1:12 甚至 1:15 的比例都可以 。
将研磨好的咖啡粉倒入密封容器中，按照调好的粉水比例加入冷水或冰水，然后轻轻搅拌均匀，让咖啡粉充分浸湿 。这里的水尽量选择纯净水，因为纯净水中杂质少，不会影响咖啡的风味。如果用自来水，水中的氯等物质可能会破坏咖啡的口感 。搅拌均匀后，将容器密封好，放入冰箱冷藏 12 至 24 小时 。在这个过程中，咖啡粉会慢慢释放出它的风味物质，被水萃取出来 。
经过漫长的冷藏萃取后，就到了过滤咖啡渣的步骤。将滤纸铺在滤杯上，然后把滤杯放在另一个干净的容器上方，将冷萃好的咖啡液缓慢倒入滤杯中，让咖啡液通过滤纸过滤，将咖啡渣留在滤纸上 。如果你没有滤纸和滤杯，也可以使用滤网，但滤网过滤的效果可能没有滤纸好，咖啡液中可能会残留一些细小的咖啡渣 。
过滤完成后，一杯自制的冷萃咖啡就大功告成了！你可以直接饮用，感受它清爽顺滑的口感；也可以根据个人口味加入冰块、牛奶或糖进行调味 。比如加入一些牛奶，就变成了一杯香浓的冷萃拿铁；加一点蜂蜜，又增添了一份甜蜜的风味 。
进阶玩法：冷萃咖啡特调
掌握了基础的冷萃咖啡制作方法后，不妨尝试一些进阶玩法，制作冷萃咖啡特调，让你的咖啡体验更加丰富多样。
经典的冷萃拿铁，做法简单又美味。准备 150 毫升冷萃咖啡和 100 毫升牛奶，将冷萃咖啡倒入玻璃杯中，然后缓缓倒入牛奶，牛奶与咖啡交融，形成漂亮的分层 。如果你喜欢甜一点的口味，可以加入 10 克左右的蜂蜜或枫糖浆，搅拌均匀后，奶香与咖啡香完美融合，口感丝滑，甜度适中 。
喜欢清爽口感的朋友一定不要错过青柠冷萃。在 200 毫升冷萃咖啡中，挤入半个青柠的汁，再加入适量的冰块，最后用青柠片装饰 。青柠的清新果香为冷萃咖啡增添了一份独特的风味，入口先是咖啡的醇厚，接着是青柠的酸爽，两者相互交织，给味蕾带来别样的刺激 。
椰汁冷萃也是一款非常受欢迎的特调。将 150 毫升冷萃咖啡与 200 毫升新鲜椰汁混合，加入冰块 。新鲜椰汁的清甜与冷萃咖啡的淡雅相得益彰，仿佛将你带入了热带海岛，享受着阳光与海风 。
如果你是巧克力爱好者，不妨试试巧克力冷萃。在 150 毫升冷萃咖啡中加入 15 克巧克力酱，搅拌均匀，让巧克力酱充分溶解在咖啡中 。再加入适量的牛奶和冰块，一杯浓郁的巧克力冷萃就完成了 。巧克力的浓郁与咖啡的醇厚完美结合，每一口都充满了甜蜜与满足 。
冷萃咖啡的特调配方还有很多，你可以根据自己的口味和创意，尝试加入不同的水果、香料、糖浆等，创造出属于自己的独特口味 。比如加入草莓、蓝莓等水果，制作水果冷萃咖啡；加入薄荷叶、迷迭香等香料，增添独特的香气 。发挥你的想象力，让冷萃咖啡在你的手中变幻出更多的美味 。
挑选冷萃咖啡有诀窍
在琳琅满目的冷萃咖啡市场中，如何挑选到一款优质的冷萃咖啡呢？这里面可有不少诀窍。
首先，关注咖啡豆的品种。阿拉比卡咖啡豆是制作冷萃咖啡的优质之选，它的酸度和甜度较为平衡，口感丰富，带有水果、花香和巧克力等多种风味 。市面上很多高品质的冷萃咖啡都选用 100% 阿拉比卡咖啡豆，比如拉科洛姆（La Colombe）的冷萃咖啡，其咖啡豆多来源于中南美洲与非洲的精品庄园，能带来独特而美妙的味觉体验 。而罗布斯塔咖啡豆虽然咖啡因含量高，但口感相对粗糙，苦味较重，酸度低，一般较少用于制作高品质冷萃咖啡 。
烘焙程度也至关重要。浅度烘焙的咖啡豆能保留更多的水果和花香风味，酸度较高，口感清新，适合喜欢清爽口味的人 。中度烘焙的咖啡豆则在酸度、甜度和苦味之间达到了较好的平衡，风味更加丰富和醇厚，既有一定的果香，又带有淡淡的坚果和焦糖香气，是很多人的首选 。深度烘焙的咖啡豆苦味较重，带有浓郁的烟熏和焦香味道，醇厚度高，但可能会掩盖部分咖啡豆本身的风味 。在选择时，可以根据自己的口味偏好来决定烘焙程度，比如蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）就提供了从浅烘焙到深烘焙的多种选择，满足不同消费者的需求 。
品牌口碑也是一个重要的参考因素。一些知名品牌在咖啡豆的采购、烘焙工艺以及冷萃制作过程中都有着严格的标准和丰富的经验，能够保证产品的品质稳定 。像星巴克、COSTA 这些咖啡行业的巨头，它们的冷萃咖啡经过了市场的长期检验，无论是口感还是品质都有一定的保障 。新兴的精品咖啡品牌如三顿半、永璞等也凭借着对品质的执着追求和创新的产品理念，在冷萃咖啡领域赢得了良好的口碑 。可以通过查看消费者的评价、专业咖啡评测网站的评分等方式来了解品牌的口碑 。
产品包装也不容忽视。良好的包装能够有效保持冷萃咖啡的新鲜度和风味 。真空包装可以减少咖啡与氧气的接触，防止氧化和风味流失；带有单向排气阀的包装则能让咖啡在储存过程中排出内部产生的二氧化碳，同时阻止外界空气进入，延长咖啡的保鲜期 。一些品牌还会采用充氮包装，进一步隔绝氧气，保持咖啡的新鲜，比如隅田川咖啡就依托独到的充氮锁鲜技术，其冷萃咖啡液包装内氧气残留低至 1% 以下，能更好地保存咖啡的鲜香 。在购买时，要注意观察包装是否完好无损，有无漏气、破损等情况 。掌握了这些挑选冷萃咖啡的诀窍，相信你一定能选到心仪的冷萃咖啡，尽情享受它带来的美妙滋味 。
冷萃咖啡的储存小贴士
妥善储存冷萃咖啡对于保持其风味和品质至关重要。如果储存不当，冷萃咖啡很容易失去原本的香气和口感，甚至可能变质。
制作好的冷萃咖啡应尽快放入冰箱冷藏，冷藏温度一般控制在 2 - 5℃为宜 。低温环境可以减缓咖啡的氧化速度，抑制细菌滋生，延长咖啡的保质期 。像一些自制冷萃咖啡，如果没有及时冷藏，在常温下放置几个小时后，就能明显感觉到口感变差，香气也消散了很多 。
储存冷萃咖啡时，要选择密封良好的容器。可以使用带有密封盖的玻璃罐、塑料瓶或者专用的冷萃咖啡储存袋 。密封容器能有效减少咖啡与空气的接触，防止氧气对咖啡风味的破坏 。如果容器密封不好，咖啡中的香气成分会很快挥发，而且容易吸收冰箱里其他食物的异味，影响口感 。
关于冷萃咖啡的保质期，自制冷萃咖啡一般建议在 3 - 5 天内饮用完毕 。因为随着时间的推移，咖啡中的风味物质会逐渐减少，口感也会变得越来越平淡 。对于市售的冷萃咖啡，不同品牌和产品的保质期可能会有所差异，一般在 7 - 14 天左右 ，但在购买时一定要注意查看包装上的生产日期和保质期，尽量在保质期内饮用 。开封后的冷萃咖啡更要尽快喝完，因为每次打开容器，都会让咖啡与空气接触，加速咖啡的变质 。掌握正确的储存方法，能让你随时都能享受到冷萃咖啡的最佳风味 。
冷萃咖啡，真的更健康吗？
冷萃咖啡不仅在口感和制作方法上独具特色，在健康方面也有着自己的优势。对于胃部较为敏感的人群来说，冷萃咖啡堪称福音 。由于冷萃咖啡在低温下进行萃取，使得绿原酸、奎宁酸等酸性物质溶解度降低，其酸度（pH 值约 4.85 - 5.10）显著低于热萃咖啡（pH 值约 4.70 - 4.85），这种低酸性大大减少了对胃部的刺激 。如果你每次喝完热咖啡都会感觉胃部不适，不妨试试冷萃咖啡，也许能让你在享受咖啡的同时，避免胃部的困扰 。
冷萃咖啡还含有丰富的抗氧化物质 。长时间的低温萃取使得咖啡中的多酚类物质得以更充分地保留，这些多酚类物质具有强大的抗氧化功效，能够帮助人体对抗自由基的侵害，减缓细胞衰老，降低患心血管疾病、癌症等疾病的风险 。研究表明，每天饮用适量冷萃咖啡的人群，体内的抗氧化水平相对较高 。
不过，冷萃咖啡并非十全十美。虽然它有诸多健康益处，但咖啡因含量是需要注意的一点 。由于冷萃咖啡的萃取时间长，咖啡因能够充分被提取出来，其咖啡因含量波动较大，可能从 50mg/100ml 到 200mg/100ml 不等，远超标准美式的 60 - 80mg 。对于那些对咖啡因敏感，或者咖啡因代谢较慢的人群来说，过量饮用冷萃咖啡可能会导致心跳加速、失眠、焦虑等不适症状 。所以，在享受冷萃咖啡带来的美味和健康益处时，也要根据自己的身体状况，合理控制饮用量 。
冷萃咖啡的文化与生活美学
冷萃咖啡，不仅仅是一杯饮品，它更代表着一种独特的生活方式和文化内涵 。在快节奏的现代生活中，人们每天都在忙碌地奔波，很少有时间能够静下心来，享受片刻的宁静。而冷萃咖啡的出现，为人们提供了一个放慢脚步、品味生活的契机 。
当你亲手制作一杯冷萃咖啡时，从挑选咖啡豆、研磨，到调配粉水比例、等待萃取的过程，每一个步骤都需要你投入时间和耐心 。这个过程就像是一场与自己的对话，让你在繁忙的生活中找到片刻的宁静与专注 。等待冷萃咖啡完成的时间里，你可以静下心来，读一本好书，听一首喜欢的音乐，或者只是静静地坐在窗边，看着窗外的风景，感受时间的缓缓流逝 。
在午后慵懒的时光里，坐在洒满阳光的窗前，放上一张轻柔的爵士乐唱片，将一杯冷萃咖啡放在手边，看着杯中冰块慢慢融化，咖啡的香气在空气中弥漫开来 。轻轻抿上一口，感受那顺滑的口感在舌尖散开，仿佛所有的烦恼都随着这一口咖啡烟消云散 。这种惬意的时光，就是冷萃咖啡所带来的生活美学，它让我们在平凡的日子里，发现生活的美好 。
冷萃咖啡也逐渐成为一种社交文化的载体 。和朋友相聚时，一起分享一杯自制的冷萃咖啡，聊聊彼此的生活、梦想和烦恼，在咖啡的香气中，增进彼此的感情 。在一些咖啡馆里，冷萃咖啡更是成为人们交流、放松的首选饮品 。大家围坐在一起，品尝着冷萃咖啡，分享着自己的故事，让这个小小的空间充满了温馨和欢乐 。冷萃咖啡，以它独特的魅力，融入了我们的生活，成为了我们享受美好时光的伴侣 。
