我们的咖啡专业
1. 种植者支持中心(FSC)
（1）位置：哥斯达黎加、卢旺达、坦桑尼亚、哥伦比亚和中国-云南、埃塞俄比亚、苏门答腊和墨西哥
（2）职责：为种植者和供应商提供现场实地的支持 ⭐️
2. 星巴克咖啡贸易公司(SCTC)
（1）位置：瑞士-洛桑
（2）职责：负责全球咖啡采购以及与供应商合作管理所有星巴克咖啡生豆的采购
3. 全球咖啡质量(GCQ)
（1）位置：华盛顿-西雅图
（2）职责：管理配方和产品开发，制定质量标准并确定全球业务需求
二、星巴克咖啡贸易公司 -SCTC
使用以下三条准则：
1. 透明采购 -保证质量
2. 与咖啡种植者直接合作 -保护利益
3. 长期合同的优势 -保持稳定性
三、脱咖啡因的方法
1. 直接接触法
最常见的脱咖啡因方法是使用二氯甲烷溶剂的直接接触，很多咖啡使用这种方法脱咖啡因 ⭐️
●例如：低因首选、低因派克市场和低因浓缩烘焙
2. 瑞士水加工法
使用一种活性碳过滤风味饱和水，吸掉咖啡因分子
●例如：低因祥龙综合
3. 自然脱咖啡因加工法
通过液态二氧化碳高压灌入，溶解并 提取
●例如：低因苏门答腊咖啡
四、陈年咖啡
1. 定义：陈年咖啡是指在仓库存放 三到五年的咖啡生豆
2. 产生的风味：香料、泥炭苔藓和烤棉花糖等味道
3. 仓库：如印度尼西亚运往新加坡指定的咖啡陈化仓库
4. 注意防护：发霉和虫害
五、烘焙：艺术和科学
1. 咖啡豆的风味 非常微妙而不稳定 ，过多的水分 、光线、热量和氧气都会对它造成破坏
2. 烘焙 大师掌控整个烘焙过程，使热量、时间、温度和水分保持平衡作用
3. 咖啡油过多会导致咖啡豆烧焦 ，热量低会导致咖啡油无法释放
●烘焙曲线
记忆方法：生豆、轻柳、综合
一大早(早餐综合)派克(派克市场)为了welcome(危地马拉、肯亚)新的一天，首选(首选)了一份有机(有机优肯)的苏门答腊(苏门答腊)-上面印有祥龙(祥龙综合)标志，佛罗娜()端着一份浓缩(浓缩烘焙)的意大利咖啡(意大利烘焙)走了过来，给派克讲着之前去法(法式烘焙)国的故事
六、烘焙流程的步骤
1. 咖啡生豆的装载
2. 批处理
3. 烘焙：烘焙机一次可以烘焙400～650磅咖啡；每220磅咖啡投入烘焙机，出来的时候平均只有165-180磅，大多数商业咖啡的重量在烘焙过程中大约会损失10-14%
4. 颜色分析
5. 存储
6. 烘焙后拼配及包装
（1）风味锁包装袋：星巴克风味锁的包装保质期为34周。打开包装后如若保存得当，全 豆咖啡还可在约一周内保持新鲜
（2）绿山咖啡的K-Cup胶囊：K-Cup胶囊的保质期是270天
（3）Verismo胶囊：咖啡被研磨和封装成针对滴滤咖啡和意式浓咖啡两种非常精确的不同的胶囊规格
（4）即时免煮咖啡
【笔记均来自理论考试全区最高分Prometheus的整理和分享】
