喝咖啡的时候，我们会去感受它的风味。但是要说什么是风味呢，好像又不太能够描述出来。接下来，我们就将风味拆分开来，这样可以更好地帮助大家理解什么是风味。
风味=香气+味道
风味是由香气跟味道所组成的。香气被定义为气味，这是我们的嗅觉可以感受到的；味道也就是味觉，这是我们的舌头所能够感受到的。由于不同产地、不同处理方式的咖啡风味会有不同，所以咖啡品鉴师会根据特定的一些香气、味道特征，来区分不同类型的咖啡以及烘焙程度。
那么香气跟味道又有什么不一样呢？
香气
香气是一种气味，是可以通过我们的嗅觉器官，也就是鼻前嗅觉跟鼻后嗅觉感知到。它是咖啡通过空气所释放出来的风味化合物。目前为止，咖啡中有超过800种已知的芳香族化合物。与陈年的咖啡香气，新鲜的咖啡香气会更为强烈，它的味道表现也会更好。
咖啡的香气包括了花香、坚果香、水果香、烟熏味等等。为什么一颗小小的咖啡豆能够拥有这么多迷人的香气呢？
咖啡的香气从何而来？
咖啡豆经过处理到达烘焙师手中的时候，其实并没有很多香气，也就是近几年特殊处理的豆子里会带有些酒香，但更多的可能就是带着些青草香，或者是果香。但是经由高温烘焙以后，产生了各种挥发性化合物，此时的咖啡才会产生真正的香气。而香气的复杂程度取决于咖啡生豆中的化学成分。这些挥发性化合物根据品种、产地的情况、成熟程度以及处理方式的不同也会有着不同的浓度。
味道
味道是通过我们舌头所感受到的，包括了酸、甜、苦、咸、鲜以及口感（醇厚度、粗糙感等等），这些都是我们嗅觉感受不到的。咖啡豆实际上是咖啡果实的种子，也正是这个原因，咖啡豆会有果酸，也会含有糖分。随着咖啡果实的成熟，咖啡豆可以积累更多的甜味。咖啡豆的品种、产地、气候、处理方式等因素也都会影响到咖啡的酸质、甜度、苦度甚至是口感。
通常，咖啡的味道会分为核果（樱桃、李子、桃子、杏子）、柑橘（菠萝、葡萄柚、橙子、柠檬）、浆果（草莓、蓝莓、黑莓、覆盆子）。一般来说，非洲出产的咖啡大多果味浓郁，美洲出产的咖啡大多甜感表现佳，亚洲出产的咖啡大多会在口感方面的表现优异。
