豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味。
极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。
浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，会有较多花香、果香或青草味道。常用来做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。大约是在一爆开始，还没进入二爆之前的程度。除了能保留豆子本身的味道，还会带有焦糖化反应后的新风味，如坚果、蜂蜜等味道。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。
深焙/全都市烘焙（full city roast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，带有奶油、烤面包、巧克力风味。多用来做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什么酸味，带有烟熏香气。
重焙/义式烘焙（Italian roast）：豆子表面有油光、附满油脂，苦味强，有焦味、烟草、辛香料等刺激的味道，主要用来做义式浓缩咖啡。
