如果选用咖啡粉，恭喜！这表明你已经摆脱速溶咖啡，进入追求咖啡品质的通道了。但咖啡粉，坦白地讲，只不过是“咖啡木乃伊”；咖啡粉和速溶咖啡属于五十步笑百步的关系。
当你闻到咖啡粉香味的时候，就表明它正在挥发和变质，咖啡里的精华正在减少，你所能冲泡进咖啡里享用的成分，就减少了。
把水倒进杯子里可以保存很长时间，但把相同分量的水倒在地上就会很快挥发得一干二净；对于咖啡油脂的损耗，咖啡粉相比咖啡豆也是同样的道理。如果将磨成的咖啡粉末直径减少一半，那么总咖啡粉的表面积就增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它与空气接触的面积增加了成百上千倍。表面积的扩大，带来咖啡芳香物质急速地散发，其中的酯类和醛类最易挥发，这样咖啡的味道自然变差了。
那些带给我们迷人气味的物质，即烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的芳香化合物、酸性脂肪和挥发性脂肪等，一旦接触到空气，还会发生化学变化，长期接触后，甚至会产生一些腐败的味道。
咖啡粉中的大量微孔结构，会迅速吸收空气中的水分，降低萃取咖啡油脂成分的有效性。
所以，在商店售卖的那些摆放了很久的咖啡粉，大概只能当作“咖啡木乃伊碎片”，咖啡风味损失得太多太多。
虽然购买咖啡粉使用起来方便，减少了研磨咖啡粉的过程，但长期存放造成的咖啡芳香物质损耗的成本，大大超过研磨咖啡豆的时间成本，几乎是一成的方便带来九成的损耗。
所以为了一杯好咖啡，千万不能图方便购买咖啡粉；现磨即用，是最好的方法。
而且，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发的，烘焙后保存良好超过两周到一个月的咖啡豆，都已经是不新鲜了，所以不仅要现磨，也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。要仔细检查咖啡豆的生产日期，应该选择最近生产的咖啡豆。
要喝一杯新鲜美味的咖啡，只需要花几分钟研磨咖啡豆，享受咖啡味道逐渐散发的过程，在空气中，在杯子里，也在咖啡粉慢慢研磨出来的“吱吱”声中。
过程，往往比结果更美。
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