茶感初印象：打破认知藩篱
周末午后，阳光透过窗户轻柔地洒在桌上，我与好友相聚家中，开启了一场惬意的咖啡时光。研磨后的咖啡豆香气瞬间弥漫在空气中，随着手冲壶中热水的缓缓注入，咖啡粉欢快地翻滚、膨胀，散发出诱人的气息。正当我沉浸在这美妙氛围中时，朋友突然说道：“我最近超爱喝那种茶感重的咖啡，感觉特别独特。”
“茶感？咖啡里的茶感是什么意思？” 我不禁脱口而出心中的疑惑。在大众认知里，咖啡与茶虽同为饮品界的宠儿，却有着截然不同的风味特点 ，咖啡的醇厚浓郁、茶的清新淡雅，界限似乎一直都很清晰。可如今，“咖啡里的茶感” 这个概念，却如同一把钥匙，开启了我对咖啡风味探索的全新大门，也让我意识到，原来咖啡的风味世界远比我想象的还要丰富和神秘。
探寻茶感真意
在咖啡的品鉴领域，“茶感” 是一个综合性的感官体验概念，它并非单一维度的感受，而是涵盖了香气、口感、回甘等多个方面，是这些元素相互交织、共同作用所营造出的独特风味印象。
不同种类的茶叶，有着各自鲜明独特的风味和口感特点。绿茶，作为未发酵茶的代表，像西湖龙井、碧螺春，它们往往以清新淡雅的香气和鲜爽甘甜的口感取胜，茶汤入口，仿佛裹挟着春日清晨茶园里的清新气息，舌面上能明显感知到那股清爽的植物清香，以及微微的涩感，而后迅速转化为甘甜的回味 ，令人神清气爽。红茶，经过全发酵工艺，如正山小种、祁门红茶，呈现出浓郁醇厚的风味，香气中常常伴有果香、花香，口感滑润，茶汤入喉，带来温暖而饱满的味觉体验，回甘悠长而持久 。乌龙茶，属于半发酵茶，像铁观音、大红袍，兼具绿茶的清新和红茶的醇厚，其香气高长，有独特的 “音韵” 或 “岩韵”，口感丰富多变，层次分明，既有花果香的馥郁，又有醇厚顺滑的口感，让人回味无穷。
咖啡的茶感同样丰富多样，会因咖啡豆品种、种植环境、处理方式以及烘焙程度、冲煮手法等多种因素的变化而呈现出不同类型。比如，生长在高海拔地区的咖啡豆，因昼夜温差大，咖啡豆能够积累更多的风味物质，可能会展现出类似绿茶般清新的茶感；而经过特殊处理法，如厌氧发酵处理的咖啡豆，在发酵过程中产生独特的香气和风味物质，也许会带有类似乌龙茶般复杂多变的茶感 。
茶感从何而来
（一）物质基础：相同的香气密码
咖啡和茶叶虽来自不同的植物，生长环境和加工工艺也大相径庭，但在微观层面，它们却共享着一些相同的香气成分 ，这些成分如同隐藏在风味背后的密码，成为了咖啡呈现出茶感的物质基础。
在咖啡和茶叶中，都含有诸如醛类、醇类、酯类等挥发性香气物质，这些物质的组合和比例不同，造就了二者各自独特的风味特征，但其中部分相同成分的存在，却为咖啡带来了茶感的可能性。例如，某些咖啡豆中含有香叶醇，这种香气成分在绿茶和乌龙茶中也广泛存在 ，它能为咖啡带来清新的花香和淡淡的草本气息，与绿茶的清新香气有着异曲同工之妙，使得咖啡在香气上呈现出类似绿茶的茶感 。又如，橙花叔醇也是咖啡与茶叶共有的香气成分，它具有甜润的花香和微弱的柑橘香，为咖啡增添了优雅的气息，让人在品尝咖啡时，能联想到红茶那馥郁的花香和醇厚的口感 。
不同品种的咖啡豆，由于其基因构成和生长环境的差异，所含的香气成分也有所不同，这就导致它们所呈现出的茶感类型和程度各不相同。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，以其丰富的花果香气闻名，在一些经过特殊处理的耶加雪菲中，由于其独特的生长环境和发酵过程，会产生类似绿茶的清新香气和鲜爽口感，这是因为其中含有较多与绿茶相似的香气成分，如青叶醇等，这些成分赋予了咖啡清新的植物气息和淡淡的青草香，使其茶感更为突出 。而巴拿马的瑰夏咖啡豆，除了拥有迷人的花香和柑橘风味外，还常常展现出独特的茶感，这种茶感类似于乌龙茶，香气高长，口感丰富，这得益于其所含的一些特殊香气成分，如芳樟醇及其氧化物等，它们为咖啡带来了复杂多变的香气层次和醇厚顺滑的口感，与乌龙茶的风味特点相互呼应 。
（二）感官联动：记忆与感知的共鸣
除了物质基础外，感官联动在我们感知咖啡茶感的过程中也起着至关重要的作用，它让我们基于对茶的记忆和体验，通过嗅觉和味觉的协同作用，在咖啡中捕捉到熟悉又独特的茶韵 。
鼻后嗅觉是我们感知咖啡风味的重要途径之一。当我们喝下一口咖啡，咖啡中的挥发性香气物质会随着口腔内的气流，通过鼻咽通道进入鼻腔，刺激鼻腔内的嗅觉感受器，从而让我们感受到更多的风味细节 。这个过程中，鼻后嗅觉与舌头上的味觉感受器相互配合，共同构建起我们对咖啡风味的整体认知 。例如，当我们品尝一杯带有茶感的咖啡时，味觉上感受到的清爽酸度和甘甜口感，与鼻后嗅觉捕捉到的类似茶叶的香气相互交织，使得 “茶感” 这一风味印象在我们的感知中变得更加鲜明和立体 。
我们对茶的记忆和体验，在感知咖啡茶感时扮演着关键的联想桥梁角色 。每个人在日常生活中，都积累了丰富的关于茶的感官记忆，这些记忆深植于我们的大脑中。当我们品尝咖啡时，如果咖啡中出现与记忆中茶的香气、口感相似的元素，大脑就会迅速调动这些记忆，将咖啡与茶建立起联系，从而产生 “茶感” 的认知 。比如，一个经常喝西湖龙井的人，在品尝一杯带有清新植物香气和鲜爽口感的咖啡时，由于咖啡中的香气和口感与他记忆中的西湖龙井相似，他就更容易感知到这杯咖啡中的茶感，仿佛在咖啡中重温了西湖龙井的独特风味 。
影响茶感的因素
（一）咖啡豆的先天特质
咖啡豆的品种是决定其是否具备茶感以及呈现何种茶感的关键先天因素之一。不同品种的咖啡豆，犹如各具特色的艺术家，凭借其独特的基因密码，展现出风格迥异的风味特点 。例如，埃塞俄比亚的原生品种咖啡豆，像是耶加雪菲、西达摩等，常常以丰富的花果香气和清新的口感著称，这使得它们在众多咖啡豆中脱颖而出，成为展现茶感的佼佼者 。在耶加雪菲咖啡豆中，由于其基因构成的独特性，含有较多与茶相似的香气成分，如前文提到的香叶醇、青叶醇等，这些成分赋予了它类似绿茶的清新香气和鲜爽口感，让品尝者在一杯咖啡中，仿佛能感受到春日茶园的清新与活力 。
咖啡豆的产地，如同孕育风味的摇篮，对茶感的形成有着深远的影响。不同产地的土壤、气候、海拔等自然条件千差万别，这些因素相互交织，共同塑造了咖啡豆独特的风味特征 。一般来说，高海拔地区是孕育优质咖啡豆的理想之地，那里昼夜温差显著，阳光充足，为咖啡豆的生长提供了得天独厚的条件 。在高海拔环境下，咖啡豆的生长周期延长，能够充分积累风味物质，从而形成更为丰富和复杂的风味 。例如，巴拿马的波奎特地区，平均海拔在 1600 米以上，这里种植的瑰夏咖啡豆，不仅拥有迷人的花香和柑橘风味，还常常展现出独特的茶感，这种茶感类似于乌龙茶，香气高长，口感丰富多变，层次分明 。这是因为高海拔地区的低温环境使得咖啡豆中的糖分和酸类物质得以充分积累和平衡发展，为茶感的呈现奠定了坚实的物质基础 。
土壤的质地和成分，也在默默影响着咖啡豆的风味，进而影响茶感的表达 。肥沃、排水良好且富含矿物质的土壤，能够为咖啡树提供充足的养分，有助于咖啡豆积累更多的风味物质 。例如，富含火山灰质土壤的产区，如印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的土壤富含矿物质和微量元素，种植出的咖啡豆具有浓郁醇厚的口感和独特的风味，虽然苏门答腊咖啡豆的茶感表现相对较为内敛，但在一些经过特殊处理和烘焙的豆子中，依然能捕捉到类似黑茶般醇厚顺滑的口感和淡淡的烟熏香气，这与当地独特的土壤条件密不可分 。
（二）后天的塑造魔法
咖啡豆的处理方式，宛如一场奇妙的魔法，在咖啡从果实到生豆的转变过程中，对其风味的形成起着至关重要的作用，不同的处理方式会使咖啡豆呈现出截然不同的茶感类型 。
水洗处理法，以其 “清爽干净” 的特点而闻名。在这个过程中，咖啡果实首先经过水洗，去除果皮和果肉，然后通过发酵和水洗进一步去除果胶，最后进行干燥 。这种处理方式能够有效减少咖啡豆中的杂质和异味，使咖啡呈现出清新、明亮的酸度和干净纯粹的口感 ，就像一位清新脱俗的仙子，其茶感往往偏向于清新纯净的类型，类似于绿茶 。例如，许多埃塞俄比亚的水洗咖啡豆，如耶加雪菲的水洗豆，在经过精心处理后，展现出清新的柑橘香气、明亮的酸度和清爽的口感，余韵中常常带有淡淡的绿茶香气，让人仿佛置身于春日的茶园之中，感受到大自然的清新与活力 。
日晒处理法则是另一种风格独特的处理方式。在日晒过程中，咖啡果实直接在阳光下晾晒干燥，果肉和果胶中的糖分在这个过程中充分渗透到咖啡豆中，使得咖啡豆的甜度增加，风味更加浓郁复杂 。这种处理方式下的咖啡豆，犹如一位热情奔放的舞者，其茶感往往偏向于味道浓郁的类型，类似蜜香型的红茶 。例如，巴西的一些日晒咖啡豆，经过长时间的日晒干燥后，具有浓郁的果香、醇厚的口感和较高的甜度，在品尝时，能感受到类似红茶般的浓郁香气和甜润口感，余韵悠长而持久，仿佛在诉说着阳光与土地的故事 。
蜜处理法介于水洗和日晒之间，它保留了部分果胶，在干燥过程中，果胶中的糖分逐渐转化，为咖啡豆增添了独特的风味 。蜜处理的咖啡豆口感丰富，既有水洗处理的清新酸度，又有日晒处理的浓郁甜度 ，其茶感也呈现出独特的风格，兼具清新与浓郁的特点 。例如，哥斯达黎加的一些蜜处理咖啡豆，具有丰富的水果香气、柔和的酸度和甜美的口感，在茶感上，可能会展现出类似乌龙茶的风味，香气高长，口感醇厚顺滑，层次分明，让人回味无穷 。
烘焙，是咖啡风味塑造的关键环节，如同一场赋予咖啡豆灵魂的艺术创作 。烘焙程度的深浅，直接决定了咖啡的香气、口感和风味特征，对茶感的展现也有着重要影响 。
浅度烘焙的咖啡豆，就像一位保留了纯真与清新的少年，最大程度地保留了咖啡豆的原始风味和香气 。在浅度烘焙过程中，咖啡豆中的挥发性香气物质得以较好地保存，没有进行太多的焦糖化反应，因此咖啡里也就没有太多的焦苦味掩盖咖啡本身的香气，茶感会因此更加突出 。例如，埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆采用浅度烘焙时，其清新的花果香气和类似绿茶的茶感被完美地呈现出来，入口时能感受到明亮的酸度和清爽的口感，伴随着淡淡的花香和茶香，余韵中还有一丝甘甜，仿佛将春天的气息融入了一杯咖啡之中 。
中度烘焙的咖啡豆，在保留一定原始风味的同时，通过烘焙的作用，使咖啡的口感更加平衡，香气更加浓郁 。这种烘焙程度下的咖啡，茶感可能会相对柔和一些，但依然能够清晰地感受到其独特的韵味 。例如，巴拿马的瑰夏咖啡豆进行中度烘焙后，除了展现出迷人的花香和柑橘风味外，其类似乌龙茶的茶感也得到了很好的体现，口感醇厚顺滑，香气层次丰富，既有浅度烘焙时的清新感，又有深度烘焙时的浓郁度，给人带来一种独特而美妙的味觉体验 。
深度烘焙的咖啡豆，经过长时间的高温烘焙，咖啡豆中的糖分大量焦糖化，产生了浓郁的焦香和苦味 。这种烘焙程度下的咖啡，茶感往往会被浓郁的焦苦味所掩盖，相对较难被感知 。但在一些特殊的咖啡豆品种或经过特殊处理的豆子中，依然有可能在浓郁的焦香和苦味背后，捕捉到一丝独特的茶感 。例如，一些经过特殊厌氧发酵处理的咖啡豆，在深度烘焙后，虽然焦苦味浓郁，但仔细品味，仍能感受到类似黑茶般醇厚的口感和淡淡的烟熏香气，为咖啡增添了一份别样的风味 。
冲煮手法和参数，是将咖啡豆的风味完美展现的最后一道关键工序，就像一位指挥家，通过精准的调控，让咖啡的各种风味元素和谐共舞 。
手冲咖啡作为一种常见且富有仪式感的冲煮方式，对水温、水流速度、萃取时间等参数有着较高的要求 。合适的水温能够更好地激发咖啡豆的香气和风味物质，一般来说，手冲咖啡的水温在 90℃ - 96℃之间较为适宜 。如果水温过高，可能会导致咖啡过度萃取，产生苦涩味和焦糊味，掩盖茶感；水温过低，则可能萃取不足，咖啡的风味无法充分展现，茶感也会变得淡薄 。例如，用 92℃的水温手冲一支具有茶感的埃塞俄比亚咖啡豆，能够恰到好处地激发其清新的花香和类似绿茶的茶感，使咖啡的口感更加清新爽口 。
水流速度和萃取时间也相互关联，共同影响着咖啡的萃取程度 。缓慢而稳定的水流，能够使咖啡粉充分与水接触，实现均匀萃取；而快速的水流则可能导致萃取不均匀，影响咖啡的风味 。一般来说，手冲咖啡的萃取时间在 2 - 3 分钟左右较为合适 。如果萃取时间过长，咖啡可能会过度萃取，变得苦涩；萃取时间过短，则可能萃取不足，咖啡的风味不够浓郁 。例如，在冲煮一支带有茶感的咖啡豆时，控制水流速度，使萃取时间保持在 2 分 30 秒左右，能够让咖啡的茶感得到充分展现，口感更加平衡，香气更加持久 。
茶感与涩感：迷雾中的辨析
（一）涩感的真相
在探讨咖啡的茶感时，涩感常常成为容易混淆的概念，许多人会将咖啡中的涩感与茶感相提并论，实则不然。从科学角度来看，涩感并非一种味觉，而是食物中的多酚化合物，如咖啡中的绿原酸在烘焙过程中降解形成的二咖啡酰奎宁酸，以及茶叶中的茶多酚等，与唾液蛋白相结合，使口腔的润滑度降低，摩擦力增大，从而让口腔表皮产生的一种粗糙、收敛的触感 ，就像我们吃未成熟的柿子时，那种让口腔黏膜瞬间收紧、干燥，仿佛被一层砂纸摩擦的感觉，便是典型的涩感体验 。
在咖啡的世界里，涩感有着不同的表现和影响，可分为负面涩感和正面涩感。负面涩感往往是由不当的咖啡豆处理、烘焙或冲煮方式导致的 。例如，咖啡豆在采摘时成熟度不足，内部的风味物质尚未充分发育，含有过多的绿原酸，在烘焙后就容易产生强烈且令人不适的涩感 ；烘焙过程中，如果发展不充分，咖啡豆没有达到合适的烘焙程度，也会使涩感突出，就像未熟透的果实，充满了青涩的味道 ；冲煮时，水温过高、萃取时间过长或研磨过细，都可能导致咖啡过度萃取，大量苦涩和涩味物质被溶出，使咖啡的口感变得粗糙、碍口 ，这样的涩感会掩盖咖啡本身的香气和其他风味，给品尝者带来不愉快的体验 。
而正面涩感，则如同咖啡风味交响乐中的独特音符，能够为咖啡增添丰富的层次感 。一些优质咖啡豆在适宜的条件下，会展现出轻微的涩感，这种涩感并非突兀和强烈的，而是与咖啡的其他风味元素，如水果的酸甜、淡雅的花香、柔和的苦味等相互协调、相互映衬 。比如，柑橘类果皮的微涩味，搭配咖啡特有的弱苦味和水果酸甜，喝起来不仅有如同柚子茶般的味道，还兼具持久不散的回甘 ，让品尝者在口腔中感受到一种丰富而平衡的味觉体验，仿佛在品味一幅细腻的风味画卷，每一种味道都恰到好处，共同构成了咖啡独特的魅力 。
（二）茶感≠涩感
咖啡的涩感与茶感，虽然在某些感官体验上可能存在微妙的相似之处，但实际上有着本质的区别 。从物质来源来看，咖啡的涩感主要源于绿原酸等多酚化合物在烘焙过程中的降解产物，以及少量的葡萄酸等 ；而茶感的形成，则是多种香气成分、口感特征以及回甘等综合作用的结果，其香气成分如前文所述，包含醛类、醇类、酯类等多种挥发性物质，这些物质与茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类等共同塑造了茶的独特风味 。
在感官体验上，涩感主要表现为口腔的粗糙、收敛和干燥感，是一种较为单一的触觉感受 ；而茶感则是一个更为丰富和综合的体验，它涵盖了香气、口感、回甘等多个维度 。当我们说一杯咖啡具有茶感时，可能是它在香气上呈现出类似某种茶叶的清新花香、果香或烘焙香，口感上有类似于茶的清爽、醇厚或顺滑，回甘上也能让人联想到喝茶时那种持久而甘甜的回味 。例如，一杯带有绿茶茶感的咖啡，可能入口时能感受到清新的植物香气和鲜爽的口感，伴随着微微的酸度，而后在口腔中留下淡淡的回甘，这种综合的体验与单纯的涩感截然不同 。
茶感是一个复杂而多元的概念，涩感只是其中可能存在的一部分，而且并非所有具有茶感的咖啡都会有涩感 。我们在品鉴咖啡时，需要仔细分辨两者的差异，才能更准确地领略咖啡中茶感的独特魅力 ，避免因为对涩感的误解而错过那些美妙的茶感咖啡 。
邂逅专属茶感
咖啡里的茶感，是香气、口感与回甘交织的独特风味，是咖啡豆先天特质与后天工艺共同谱写的风味乐章，也是我们的感官记忆与咖啡风味碰撞出的奇妙火花 。它让我们在咖啡的醇厚中，邂逅茶的清新与雅致，拓宽了咖啡风味的边界，也为我们的咖啡品鉴之旅增添了更多的乐趣和惊喜 。
当我们下次举起一杯手冲咖啡，不妨放慢节奏，用心去感受咖啡中那若隐若现的茶感，或许它会成为你与咖啡之间独特的情感纽带 。同时，也欢迎各位咖啡爱好者在评论区分享你们在咖啡中捕捉到的茶感体验，让我们一起在咖啡的风味世界里，继续探索、继续发现，寻找那属于自己的专属茶感 。
