咖啡人_407_1">人与美食家类似，只是美食家_1518_1">美食家热衷于尝试不同美食，而我们渴望品尝更多的咖啡风味，发现更多的不同，以及其背后的文化，那么如果要入坑咖啡，这些专业名词一定要知道。
咖啡处理法:将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，概略可分为三种处理法，而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味，占据了咖啡风味非常重要的一环。
咖啡烘焙：所谓咖啡烘焙是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。烘焙度大致上可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大阶段，细分则可分为轻度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8个等级。
阿拉比卡种：最初来自埃塞俄比亚高原，经过多年的育种改良后，已经占据全球咖啡产量的四分之三，而在这些阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆（Specialty Coffee），这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于这种阿拉比卡豆。
罗布斯塔种：罗布斯塔种原产于非洲的刚果地区，占有全球咖啡总生产量的20%-30%。和阿拉比卡种相比，生长速度快，也较耐植物病虫害。特征是萃取时会释放出大量水溶性物质及咖啡因， 通常用来制成速溶咖啡或廉价咖啡。
摩卡豆：咖啡起源于地处东非高原的埃塞俄比亚，在近2000年的时间里这里一直出产高级的卡拉比卡种手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉为名。在距今1500余年前，咖啡树被引种到红海对岸的也门，由此开启了咖啡豆的世界之旅，也门咖啡由摩卡港(现已淤积弃用)被输出到世界各地(主要是通过土耳其销往欧洲)，所以也门咖啡由出口港得名，这就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。
摩卡壶：由于在欧洲殖民潮之前，也门一直是世界咖啡的主要输出国，所以在相当长的一段时间里“摩卡”这个词一直被作为咖啡的代名词，现在所说的“摩卡壶”，实际的意思就是咖啡壶。
摩卡咖啡：原产地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法进行处理，所以充满了狂野的味道，余韵中有浓烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被称作“摩卡咖啡”，实际上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力酱的卡布奇诺罢了。（图片和内容来自网络，侵删）
