咖啡界的 “相似双生花”
清晨，走进一家弥漫着醇厚香气的咖啡店，准备开启活力满满的一天。面对菜单上琳琅满目的咖啡种类，你是否也曾在美式咖啡和澳黑咖啡（Long Black）之间犹豫不决？这两款看似相似的黑咖啡，实则有着各自独特的魅力 ，就像咖啡界的 “相似双生花”，虽然外观有几分相像，却有着截然不同的性格。它们的区别究竟在哪？哪种更适合自己的口味呢？今天，就跟着我一起深入探寻美式咖啡与澳黑咖啡的奇妙世界吧！
澳黑咖啡：来自澳洲的浓郁风情
（一）名字背后的故事
澳黑咖啡（Long Black），这个名字听起来就带着一种独特的澳洲风情。它还有一个别称 “short black” ，是澳洲人对意式浓缩加水稀释后黑咖啡的专属称呼。在澳洲，咖啡文化就像一部精彩的历史长卷，而澳黑咖啡则是其中浓墨重彩的一笔。自意式咖啡漂洋过海来到澳洲，便在这里生根发芽，澳洲人凭借对浓郁咖啡的热爱，精心研创出这款独特的澳黑咖啡，它与澳白（Flat White）等一起，成为了澳洲咖啡文化的代表，在澳洲的大街小巷，你总能看到人们手持一杯澳黑咖啡，享受着它带来的醇厚滋味。
（二）独特制作工艺
澳黑咖啡的制作工艺十分独特，先在杯子中倒入 100 - 120ml 的热水，这热水的温度很有讲究，通常在 80℃左右，就像为即将登场的浓缩咖啡准备一个温暖的舞台。然后，将萃取好的两份意式浓缩咖啡（40g）缓缓倒入热水中 。为什么要先加热水再倒浓缩咖啡呢？这可是保留咖啡油脂和风味的关键。当浓缩咖啡倒入热水时，由于两者密度不同，咖啡油脂会漂浮在表面，形成一层厚厚的、金黄诱人的 Crema，就像给咖啡戴上了一顶华丽的皇冠，不仅为咖啡增添了丰富的口感，还最大程度地保留了咖啡原本的香气和风味。
（三）风味特点
品尝一口澳黑咖啡，那浓郁醇厚的口感瞬间在口腔中散开，仿佛一场热烈的咖啡狂欢。丰富的咖啡油脂带来丝滑的触感，让每一口都充满了浓郁的咖啡香气。第一口尤为惊艳，能感受到咖啡最纯粹、最浓郁的风味，随着慢慢品味，后续的风味表现也清晰干净，就像在欣赏一部层次分明的交响乐，各种香气和味道依次奏响，让人回味无穷。
美式咖啡：源自二战的随性之饮
（一）诞生于战场的咖啡
美式咖啡的诞生充满了戏剧性，它与二战时期的战场紧密相连。当时，驻扎在欧洲的美国士兵面对浓郁的意式浓缩咖啡，实在难以适应其强烈的味道 。为了让咖啡更符合自己的口味，他们突发奇想，向浓缩咖啡中加入热水进行稀释，没想到，这种简单的 “改良” 竟意外地创造出了一种新的咖啡饮品。意大利人看到这种独特的饮用方式，便将其称为 “美国风味（American-style）” 或 “咖啡美式（Caffè Americano）” ，这便是美式咖啡名称的由来。二战结束后，美国退役军人带着这种喝咖啡的习惯回到本土，美式咖啡也随之在美国进一步发展。随着美国连锁咖啡店如星巴克等在全球的扩张，美式咖啡迅速风靡世界，成为了全球最重要、认知度最广的黑咖啡之一。
（二）简单制作方式
美式咖啡的制作方式非常简单，这也是它深受大众喜爱的原因之一。在家制作美式咖啡，可以使用滴滤式咖啡壶，将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后缓慢倒入热水，让咖啡液自然滴滤，就能得到一杯美式咖啡。在咖啡馆里，常见的做法是先萃取一份或两份意式浓缩咖啡，然后加入大量的热水进行稀释，一般来说，一份浓缩咖啡搭配 150 - 200ml 的热水 。这种制作方式操作简便，不需要复杂的技巧和设备，即使是咖啡小白也能轻松上手。
（三）口感风味剖析
美式咖啡的口感清淡，这是它最显著的特点。由于加入了大量的热水，咖啡的浓度被稀释，口感相对较淡，香气也不如浓缩咖啡那般浓郁持久。不过，美式咖啡有着明显的酸度，这种酸度来自于咖啡豆本身，在高温煮制过程中被充分释放出来，为咖啡带来了一种清爽的感觉 。不同烘焙程度的咖啡豆制作出的美式咖啡风味也有所不同，浅烘焙的美式咖啡带有清新的果香和淡淡的酸味，而深烘焙的美式咖啡则散发着浓郁的焦香，苦味相对更重一些。
深度对比：找出它们的差异
（一）制作顺序与咖啡油脂
澳黑咖啡和美式咖啡在制作顺序上的差异，直接影响了咖啡油脂的呈现。澳黑咖啡先加热水再倒入浓缩咖啡，这个过程中，浓缩咖啡的油脂能够较好地漂浮在水面上，形成一层厚厚的、细腻绵密的 Crema 。这层咖啡油脂不仅让澳黑咖啡的外观更加诱人，还为口感增添了丰富的层次和醇厚的质感。当你端起一杯澳黑咖啡，轻轻抿上一口，首先感受到的就是那层油脂带来的丝滑触感，紧接着浓郁的咖啡香气在口腔中散开，充满整个鼻腔。
而美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，然后再加入热水进行稀释。在加水的过程中，水的重力会冲散浓缩咖啡表面的油脂 ，使得咖啡油脂难以完整地保留下来。所以，美式咖啡的表面通常只有一些因水流冲击而形成的细小泡沫，咖啡油脂较少，口感相对也会显得更加清爽，缺少了澳黑咖啡那种浓郁醇厚的油脂感。通过观察咖啡表面的油脂状态，我们就能大致判断出这是一杯澳黑咖啡还是美式咖啡。
（二）水量比例与浓度
两者在浓缩咖啡和水的比例上也有明显区别。澳黑咖啡中浓缩咖啡与水的比例一般为 1:3 ，也就是说，一份浓缩咖啡搭配三份水。这样的比例使得澳黑咖啡的浓度相对较高，保留了浓缩咖啡大部分的风味和香气，口感浓郁醇厚。每一口澳黑咖啡都能让你感受到咖啡最原始的味道，浓郁的苦味、丰富的香气以及微微的酸味相互交织，层次分明。
美式咖啡的浓缩咖啡与水的比例则大约为 1:5 至 1:8 ，相比澳黑咖啡，美式咖啡加入了更多的水，咖啡的浓度被大大稀释。由于水量较多，美式咖啡的口感相对较淡，咖啡的风味也没有澳黑咖啡那么浓郁强烈。不过，这种清淡的口感也让美式咖啡更容易被大众接受，尤其是那些不太能接受浓郁苦味的人，美式咖啡的清爽酸度和淡淡的咖啡香，反而成为了他们喜爱的理由。
（三）风味口感的差异
澳黑咖啡的风味浓郁饱满，具有丰富的层次感。刚入口时，能感受到浓缩咖啡带来的强烈冲击，浓郁的苦味迅速在舌尖散开，紧接着是咖啡的醇厚香气和微微的酸味，各种味道相互平衡，形成一种复杂而美妙的口感。丰富的咖啡油脂让澳黑咖啡的口感更加丝滑，每一口都充满了浓郁的咖啡韵味，给人一种强烈的满足感，就像在品尝一块浓郁的巧克力蛋糕，让人回味无穷。
美式咖啡的风味则相对清淡柔和，由于加入了大量的水，咖啡的苦味被稀释，口感更加清爽。它的酸度较为明显，这种酸度在高温煮制过程中被充分释放出来，为咖啡增添了一份清新的感觉 。不同烘焙程度的咖啡豆制作出的美式咖啡风味也有所不同。浅烘焙的美式咖啡带有清新的果香和淡淡的酸味，就像夏日里的一杯水果茶，清爽宜人；深烘焙的美式咖啡则散发着浓郁的焦香，苦味相对更重一些，给人一种沉稳、醇厚的感觉。
正因为它们在风味口感上的差异，不同的人对澳黑咖啡和美式咖啡有着不同的偏好。喜欢浓郁醇厚口感，追求咖啡原始风味的人，往往更钟情于澳黑咖啡；而那些喜欢清淡爽口，或者不太能接受浓郁苦味的人，则更倾向于选择美式咖啡。比如，在忙碌的早晨，一位追求高效和浓郁口感的上班族可能会选择一杯澳黑咖啡，快速提神，开启活力满满的一天；而在悠闲的午后，一位喜欢享受轻松氛围的文艺青年，可能会点上一杯美式咖啡，搭配一本好书，享受惬意的时光。
Long Black 在家轻松做
（一）准备材料和器具
在家制作一杯美味的 Long Black，所需材料和器具并不复杂。首先是咖啡豆，选择一款优质的意式咖啡豆至关重要，它将直接决定咖啡的风味。意式咖啡豆通常经过中深烘焙，能带来浓郁醇厚的口感和丰富的香气，比如常见的拼配咖啡豆，融合了不同产地咖啡豆的特色，既有埃塞俄比亚咖啡豆的清新果香，又有巴西咖啡豆的浓郁坚果香，能为 Long Black 增添独特的风味。
热水也是关键材料之一，水温要控制在 80℃左右 ，这个温度既能充分激发咖啡豆的香气，又不会过度萃取导致咖啡苦涩。可以使用温度计精准测量水温，确保水温恰到好处。
制作 Long Black 离不开意式咖啡机，它能萃取出浓缩咖啡，让咖啡拥有浓郁的风味和丰富的油脂。如果没有意式咖啡机，也可以使用摩卡壶代替，虽然摩卡壶萃取出的咖啡油脂相对较少，但同样能制作出具有独特风味的浓缩咖啡。
还需要准备一些器具，如咖啡杯，选择 150 - 200ml 的陶瓷杯最佳，陶瓷杯能很好地保持咖啡的温度，还能凸显咖啡的色泽和香气。电子秤也是必不可少的，用于精确称量咖啡豆和水的重量，保证咖啡的比例准确，从而制作出口感稳定的 Long Black。另外，还需要磨豆机将咖啡豆研磨成合适的粗细程度，意式咖啡一般需要研磨成极细的粉末，这样能增加咖啡粉与水的接触面积，使萃取更加充分。
（二）详细制作步骤
一切准备就绪后，就可以开始制作美味的 Long Black 了。第一步是研磨咖啡豆，将适量的咖啡豆放入磨豆机中，研磨成极细的粉末 。研磨度很关键，太粗的粉末会导致萃取不足，咖啡味道淡薄；太细的粉末则容易萃取过度，使咖啡变得苦涩。可以根据磨豆机的刻度进行调整，一般意式咖啡的研磨度在极细的档位。
接着，用意式咖啡机或摩卡壶萃取浓缩咖啡。如果使用意式咖啡机，将研磨好的咖啡粉均匀地填压在咖啡机的手柄中，注意填压要均匀紧实，这样才能保证萃取时咖啡液均匀流出。然后将手柄安装在咖啡机上，按下萃取按钮，萃取出两份意式浓缩咖啡（40g） 。萃取时间一般在 25 - 30 秒左右，这个时间能萃取出咖啡的最佳风味和油脂。如果使用摩卡壶，先在壶底加入适量的水，然后将咖啡粉放入滤篮中，轻轻压实，再将滤篮安装在壶底上，最后将壶盖拧紧。将摩卡壶放在炉灶上，用中小火加热，当听到壶内有 “咕噜咕噜” 的声音时，说明咖啡已经萃取完成，这时要及时将摩卡壶从火上移开，避免咖啡过度萃取。
在萃取浓缩咖啡的同时，准备一个 150 - 200ml 的咖啡杯，倒入 100 - 120ml 80℃左右的热水 。这一步千万不能省略，先加热水是制作 Long Black 的关键步骤，能让咖啡油脂更好地漂浮在表面，保留咖啡的风味和香气。
最后，将萃取好的浓缩咖啡缓慢地倒入热水中，注意要沿着杯壁倒入，这样可以减少对咖啡油脂的冲击，让咖啡油脂完整地漂浮在水面上，形成一层金黄诱人的 Crema 。一杯香浓美味的 Long Black 就制作完成了，端起杯子，轻轻抿上一口，感受那浓郁醇厚的口感和丰富的咖啡香气，仿佛置身于澳洲的咖啡馆中。
（三）常见问题与解决方法
在制作 Long Black 的过程中，可能会遇到一些问题，影响咖啡的口感和品质。比如，有时会发现咖啡油脂少，这可能是由于咖啡豆不新鲜、研磨度不合适或者萃取压力不足导致的。解决方法是选择新鲜烘焙的咖啡豆，在购买后尽量在一周内用完；调整研磨度，适当将咖啡粉研磨得更细一些；检查意式咖啡机的萃取压力是否正常，如果压力不足，可以联系专业人士进行维修。
咖啡味道苦涩也是常见的问题之一，这可能是因为萃取时间过长、水温过高或者咖啡粉用量过多。可以尝试缩短萃取时间，将萃取时间控制在 25 - 30 秒；降低水温，保持在 80℃左右；减少咖啡粉的用量，按照 1:3 的比例调整浓缩咖啡和水的比例 。
如果觉得咖啡味道过于清淡，可能是萃取不足或者水的比例过多。可以增加萃取时间，让咖啡粉与水充分接触；减少水的用量，适当提高咖啡的浓度 。通过不断地尝试和调整，相信你一定能制作出一杯口感完美的 Long Black。
结尾：你的咖啡偏爱
澳黑咖啡和美式咖啡，就像咖啡世界中的两位独特主角，各自散发着迷人的魅力。澳黑咖啡以其浓郁醇厚的口感、丰富的油脂和独特的制作工艺，成为了咖啡爱好者们追求浓郁风味的首选；而美式咖啡则凭借简单便捷的制作方式、清淡爽口的口感和明显的酸度，赢得了众多人的喜爱。
无论你是钟情于澳黑咖啡的浓郁，还是偏爱美式咖啡的清爽，它们都能在忙碌的生活中，为你带来片刻的宁静与享受。不妨在家中按照我们介绍的方法，亲自制作一杯澳黑咖啡或美式咖啡，细细品味它们的独特风味 。
如果你已经尝试过这两款咖啡，欢迎在评论区分享你的感受，是澳黑咖啡的醇厚让你陶醉，还是美式咖啡的清爽更合你心意？也期待你分享自己独特的咖啡制作技巧和创意，让我们一起在咖啡的世界里，探索更多的美味与乐趣！
