咖啡主要分为三大类——阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里卡（Liberica）。
阿拉比卡种
口味、香气：优质的香味与酸味
豆子形状：扁平、椭圆形
树高：5—6m
每棵树收成量：相对较多
栽培高度：500—2000m
耐腐性：弱
适合温度：不耐低温、高温
适合雨量：不耐多雨、少雨
结果期：约三年内
阿拉比卡种源自非洲的埃塞俄比亚，其后引种在阿拉伯也门，进而辗转至印度尼西亚的爪哇岛，以至到达中美及南美地区。该种咖啡树多种植与海拔1000以上的高山坡地，这里气温凉爽、雨量充沛、土地肥沃，所产的咖啡豆品质优良，香味极佳，味道均衡，而且咖啡因含量较低，约占世界总产；量的70%。
罗布斯塔种
口味、香气：香味类似炒过的麦子、
酸味较不明显
豆子形状：较阿拉比卡园
树高：约5m
每棵树收成量：多
栽培高度：500m以下
耐腐性：强
适合温度：耐高温
适合雨量：耐多雨
结果期：三年
罗布斯塔种源自非洲的刚果，其后引种与非洲中西部、东南亚以及南美的部分地区。该种咖啡树多种植在海拔600米以下的丘陵地带，它不避炎热，不怕旱涝，抗病性强，生长旺盛，所产的咖啡豆香气较差，苦味强，酸度不足，而咖啡因含量较高，约占世界总产量的25%，主要用于制作混合咖啡和速溶咖啡。
利比里卡种
口味、香气：重苦味
豆子形状：汤匙状
树高：10m
每棵树收成量：少
栽培高度：200m以下
耐腐性：强
适合温度：耐高温、低温
适合雨量：耐多雨、少雨
结果期：五年
利比里卡种咖啡树源自非洲西部的利比利亚。该种咖啡树高大坚韧、果实较大，但由于风味较差，人们需求量不高，故而种植少，产量低，仅占世界总产量的5%。
☆咖啡的生长过程及果实结构
咖啡种子→咖啡苗→
咖啡树→咖啡花→咖啡果实
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☆咖啡树种植和生长的环境要求
世界上比较合适种植咖啡的地带绝大部分分布在南北纬23度26分这一区间的热带和亚热带国家。
↑↑全球咖啡带
最重要的气候因素是：
1、温度：最佳成长温度15°~30°C,如果植物生长温度长时间在15°C左右，会延缓其生长在5%左右，并损害植物的花朵，树叶和它的精华部分。
2、降雨量：最适合生长的降雨量是在1500~3000毫米，植物不能暴露在干燥的环境中超过4个月。
3、湿度：相对湿度较高能够减少水分流失，阴暗度可降低温度的流失，在干燥的季节能够更好的帮助植物生长。
4、风：冷风会导致咖啡果实得疾病，热风会导致咖啡树叶受损，而且有时会导致一些植物的死亡。
5、光线：强烈的光线是咖啡植物不需要的，部分种植园种植一些较高的数帮助咖啡树遮挡阳光。
