不会吧，不会吧，不会真的有国人_1379_1">国人爱喝咖啡吧？
咖啡对国人来说是彻彻底底的舶来物。时至今日，中国也只有两个咖啡产地：云南和台湾。两地长期以低品质的罗布斯卡豆子而恶名昭彰。直至2010年SCAA上台湾豆一炮而红，才有精品豆子出场。况且中国向来以茶叶闻名，茶所带来巨大的光辉淹没了咖啡。
所以对国人喝咖啡这件事，我一向是不看好的。
那么我们喝咖啡，喝的是什么呢？
在咖啡的第三波浪潮涌入中国之前，这个问题的答案是明摆着的：这哪里是为了喝咖啡啊，这玩意是为了生活。
近代咖啡的发展大概可以分成三波浪潮：第一波浪潮出现在二战，以速溶咖啡作为主导，让美国大兵在战场上保持兴奋。第二波浪潮私以为受到”垮掉的一代“的影响，将意式做法从意大利带进了美国。第三波浪潮有了点反抗第二波的味道，代表是手冲和赛风（虹吸）煮法。他们更强调咖啡的本源，更喜欢纯粹的咖啡，对于牛奶和糖不屑一顾。
解释一下第三波浪潮之前发生了什么：什么出于一些原因，中国成功错过属于精品咖啡第二波浪潮。大多数国人第一次见到咖啡是雀巢带着第一波浪潮的遗老，速溶咖啡。第二波浪潮在大陆进展缓慢，彼时速溶占领了大多数的市场。
喝速溶是为了什么?续命。谁没事喝这玩意啊。当然在21世纪第三个十年，我们一般不再这样简单地定义咖啡。但以我自身，我还是将咖啡定义为所谓的”续命工具“。
实际上，速溶咖啡作为一种续命的工具，并不是最好的选择。纯黑咖啡煮出就一洗咖啡水，而3合1热量爆炸。这些东西太不健康了。
作为一个标准精致社畜，外卖咖啡也许是个不错的选择。瑞幸的优惠券我也曾经囤过不少，但不幸的是，某一天他把豆子换了。加上金额不小的配送费，实在难以担负。
第三波咖啡的领军者滴滤和赛风煮法也不是很合适。前者对咖啡师的要求极高。先不说各种手法，光是处理过萃的问题就让人头大。而塞风壶的操作过于复杂，社畜日常难以应付，加上我无法忍受他带来较酸的口感，遂放弃。
法压壶看起来是最好的选择。的确，它是最简单，最不容易犯错误的器具。它也是我第一支咖啡壶。给别人做推荐的时候，我也更热衷于推荐法压壶。我对它有深沉的爱，甚至我在高三的教室储物柜中也有了一次法压壶。
但是事实上，我使用频率最高的器具是一只摩卡壶。手磨加上一个200cc的摩卡壶，是我用的最顺手的一套组合。搭配上最基础的经典意式拼配豆，他们三个是我熬过过去13个月强大的支柱。
放弃法压壶而选择摩卡壶的原因很简单：它是我手边用唯一一个可以做意式浓缩（espresso）的器具。浓缩是花式咖啡的基础，也是第二波咖啡的灵魂。比乐蒂这一发明可谓是重新发现了咖啡，让世界知道竟然还有这么一种浓郁芬芳的饮料。当然摩卡壶天生就有致命缺点：单缸的设计。这个设计使得摩卡壶的水温极其容易过高，而为了防止水温过热不得不降低蒸汽的气压。这是属于摩卡壶的怪圈。这个怪圈极大地限制了发挥。它很难产出一杯极致的浓缩。但就算再烂，他也是一杯浓缩——这意味着他有了无数个可能。
回想一下我喝咖啡的时候，真的只是在喝咖啡吗？
的确，我很享受他入口时所带给我奶油栗子焦糖的口感，也很享受他在一个慵懒的下午所给我精力充沛的感受。
但我更在乎的是制作它的过程。
每次称重，
每次研磨，
每次点火，
每次出杯。
每次不同的尝试，加入冰块，牛奶，甚至是苏打水，红茶。
每天中午12:50，起床，耐心制作一杯咖啡。
它是一种自我暗示，自我催眠：
喝下它我还可以战斗10个小时！
13个月的夜里11点，关灯，睡觉，晚安。
