咖啡爱好者的困惑开篇
宝子们，最近我在后台收到好多宝子的私信，都在纠结同一个问题：“做美式咖啡的时候，到底是先加水还是先加咖啡呀？这顺序不同，味道会有很大差别吗？” 看来大家对这杯看似简单的美式咖啡，制作顺序还真是充满了疑惑。别着急，今天咱就来好好唠唠，美式咖啡先加水和先加咖啡，到底有啥门道！
美式咖啡小科普
在深入探讨制作顺序之前，咱先来简单了解一下美式咖啡。美式咖啡（Americano），诞生于二战时期。当时，驻意大利的美国士兵实在受不了意式浓缩咖啡那过于浓烈的口感 ，于是灵机一动，往浓缩咖啡里加了些水稀释，没想到，这样一来，咖啡的味道变得更容易入口，美式咖啡就这样意外诞生啦！二战结束后，美国退役军人把这种独特的咖啡饮用方式带回了美国，从此，美式咖啡在美国逐渐发展起来，后来更是风靡全球，成为了咖啡馆里的 “镇店三宝” 之一。
它的制作原料主要是阿拉比卡咖啡豆、罗布斯塔咖啡豆等 。经过处理、烘焙、冲煮等一系列复杂工序后，一杯美味的美式咖啡就呈现在我们面前啦。美式咖啡最大的特点就是口味比普通浓缩咖啡更柔和，气味芬芳，还带有明显的酸度，入口时，先是感受到咖啡的醇厚苦味，紧接着，一丝清新的酸味在舌尖散开，最后留下悠长的回甘，层次丰富，让人回味无穷。
顺序不同，效果大不同
先加水的奥秘
先来说说先加水再放浓缩咖啡这种做法 。当你先在杯子里倒入适量的水，再缓缓将浓缩咖啡倒入水中时，奇妙的事情发生啦！浓缩咖啡会像一个优雅的舞者，慢慢下沉，与水逐渐融合。由于没有受到水的强烈冲击，浓缩咖啡表面那层丰富的油脂（Cream）得以较好地保留，漂浮在咖啡表面，呈现出一层漂亮的金黄色，就像给咖啡披上了一层金色的薄纱，看起来超有食欲！
从口感上来说，这种先加水后加咖啡的美式，第一口喝下去，你能明显感受到浓郁的咖啡香气和醇厚的苦味，因为表面的 Crema 香气与苦味比咖啡液更明显 。但随着继续往下喝，你会发现咖啡的浓度逐渐变浅，出现上浓下淡的情况。这就好比在品尝一场咖啡的交响乐，开头的音符强烈而鲜明，越往后越趋于柔和。
先加咖啡的特点
再看看先加浓缩咖啡再倒水的操作。当你把浓缩咖啡先倒入杯中，再迅速倒入水时，水的冲击力会像一个调皮的孩子，把浓缩咖啡表面的 Crema 冲散 。这时候，你会看到咖啡表面只有一层稀薄的浅白色泡沫，不再有那层金黄诱人的油脂。
不过，这种做法也有它的优势。在水的冲击下，浓缩咖啡能够迅速与水混合，使得整杯咖啡的浓度更加均匀 。喝起来的时候，每一口的味道都比较一致，不会出现像先加水那样明显的浓度变化。就好像在听一首节奏平稳的歌曲，没有太大的起伏，但却给人一种踏实、稳定的口感体验。
实验见真章
光说可能还不够直观，为了让大家更清楚地了解两种制作顺序的差异，我决定亲自做个实验。
实验准备
咖啡豆我选用了一款中度偏深烘焙的拼配咖啡豆，这种豆子经过精心烘焙，散发着浓郁的坚果和巧克力香气 ，酸度适中，非常适合制作美式咖啡。我准备了 18 克咖啡粉，这是经过多次试验得出的，能在保证咖啡浓郁度的同时，又不会过于苦涩。萃取浓缩咖啡时，水温控制在 92 度 ，这个温度能恰到好处地激发咖啡豆的风味。最终萃取出 32 克浓缩咖啡液，接着加入 150 克热水 ，这样就能得到一杯标准的美式咖啡啦。
实验过程与结果呈现
我分别制作了两杯美式咖啡，一杯先加热水，再加入浓缩咖啡，这杯被称为 Americanio；另一杯先加浓缩咖啡，再倒入热水，命名为 Long Black 。
先看不搅拌时的情况，Americanio 表面漂浮着一层漂亮的金黄色油脂，凑近一闻，浓郁的咖啡香气扑鼻而来 。喝上一口，醇厚的口感瞬间在口腔中散开，能明显感觉到咖啡的苦味和油脂带来的独特风味，舌尖还能感受到一丝微微的涩感 ，就像在品尝一块浓郁的黑巧克力，苦中带甜。而 Long Black 表面只有一层稀薄的浅白色泡沫，香气相对较淡 。入口后，口感比较清爽，舌头前段的感觉稍显薄弱，苦度也比 Americanio 低一些，就像一阵轻柔的微风，没有那么强烈的冲击感。
再搅拌后试试，Americanio 搅拌后涩感消失了，但依然很醇厚，苦味依旧较高 ，就像一位性格沉稳的老者，始终保持着自己的风格。Long Black 搅拌后的口感变化不大，依然比较清爽，苦度没有明显增加 ，仿佛是一个清新的少年，始终保持着那份纯真。
从温度变化来看，随着温度由高到低，Americanio 每一口都比 Long Black 有着更浓郁醇厚的苦感 。这就好比一场精彩的戏剧，Americanio 的剧情跌宕起伏，而 Long Black 则较为平淡。
随心选择，享受咖啡
经过上面的分析和实验，相信大家对美式咖啡先加水和先加咖啡的区别已经有了清晰的认识。先加水能保留漂亮的油脂层，带来浓郁的开场口感，但会出现浓度不均的情况；先加咖啡则能使咖啡浓度更均匀，口感清爽，但会冲散油脂。
其实，制作美式咖啡时先加水还是先加咖啡，并没有绝对的对错之分 。如果你是个视觉系咖啡爱好者，喜欢咖啡表面那层金黄诱人的油脂，享受从浓郁到淡雅的口感变化，那么先加水的方式更适合你 。就像一场浪漫的约会，开场总是充满惊喜和期待。而如果你追求口感的一致性，更注重每一口都能品尝到均匀的咖啡风味，那么先加咖啡再倒水的做法会是你的不二之选 ，仿佛一位可靠的老友，始终给你稳定的陪伴。
宝子们，不妨在下次制作美式咖啡时，两种方法都试试，说不定能发现新的口感惊喜呢！快来评论区分享你的制作习惯和感受吧，我已经迫不及待想知道你们更喜欢哪种顺序啦！
