喜欢咖啡的朋友通常将不加糖、奶和其它食材的咖啡都统称为黑咖啡。其实咖啡并不是黑色的，它应当是褐色的半透明的液体，如果你使用一款手工的薄如蝉翼的骨瓷杯，你将对它的颜色有进一步的了解。
我们将大家俗称的黑咖啡分为三类，但，首先我要向你分享的是咖啡是怎样从清澈透明的水变成黑褐色。无色透明的水穿过被研磨的烘焙咖啡粉后，将咖啡粉中的固体可溶解物质抽出的过程，我们把这个过程称为萃取。即便您使用一支普通的玻璃杯，在杯中注入热水后将研磨粉洒在热水上，不多时你会发现丝丝缕缕的咖啡色的线条充斥在原本清澈透明的热水中，这时如果你使用一支汤勺去搅拌一下，整杯水会变成咖啡色，这就是我们所说的萃取课程，萃取分为以下两种：
一、常压萃取，即咖啡萃取是在我们生活的标准环境中完成。欧洲人称这样的咖啡叫filter，比如法压壶、虹吸壶、美式咖啡滴滤壶所制作的咖啡都属于filter常压萃取形式，咖啡的浓度或口味的浓度是与咖啡与水的重量比例、咖啡粉的研磨细度、水温和萃取时间有关。
二、带压萃取,人们为了获得比filter咖啡更浓郁的口感，使用了在萃取过程中加入压力而进而提高萃取效率的制作方法，这样大大提高了咖啡的萃取效率，使咖啡更具醇厚度和风味强度。如摩卡壶，爱乐压和意式咖啡机所制作的咖啡属于这一类，咖啡业内泛泛的将带压萃取的咖啡称为espresso。
三、速溶咖啡
因篇幅有限，我们以后将专题分享速溶咖啡的生产过程，但速溶咖啡与前两种咖啡最根本的区别在于，速溶咖啡是溶解而不是萃取，它是将固体可溶解的咖啡物质被水稀释溶解而成为了一杯黑咖啡的过程.
黑咖啡是咖啡诞生之初最朴素的形态，也是我们走进咖啡风味本源的形式。
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