咖啡对于我们来说一点都不陌生，随着咖啡的不断普及，人们逐渐开始把喝咖啡当成了一种休闲方式。
在一个悠闲的下午，坐在一间布置精致的咖啡厅里，一本书，一杯咖啡，有时还可以和吧台的咖啡师聊上几句，好不惬意。
然而，你知道咖啡是怎么样变成我们杯子里所冲的咖啡么？怎么样的咖啡才是好咖啡呢？
一、咖啡豆的分类
既然要聊咖啡，那就少不了要聊到咖啡豆了。
市面上存在的咖啡豆种类有三种：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种。
我们了解到了咖啡豆的品种和产地有这么多，那我们怎么知道我们所喝的咖啡是由好的咖啡豆冲制而成的咖啡呢？
对于好咖啡豆的定义，众说纷纭，每个产地国家都有他们的定义和标准。
我总结了几个关键词供大家参考，处于海拔高的产地、产量大并且没有瑕疵豆的咖啡豆，就是好豆！
二、好的咖啡豆就能冲出好的咖啡么？
现在许多的咖啡店都在主打单品咖啡，相信大家都有听说过“精品咖啡”一词，而且咖啡店里的咖啡种类这么多，我们怎么才能分辨出我们喝的一杯咖啡是好的咖啡呢？
那就要从“论咖啡的一生”来说起了。
·论咖啡的一生
没想到吧！
我们在咖啡店里见到咖啡豆之前还是要经历很多种工序的，而且不论是精制、烘焙还是后面我们所见到的研磨和萃取都会影响到最后萃取到的咖啡口感和风味。
是不是感觉有很多学问呢？
好！
接下来，一杯咖啡摆在我们面前，我们要怎么去分辨一杯咖啡的好与坏呢？
1. 闻研磨后的咖啡豆粉的香气，是否有丰富的香气（闻干香）
每一种咖啡都有它独特的香气和口感，可以尝试着通过咖啡单上特性的介绍去闻它所描述的香味是否足够突出且丰富。（一般咖啡店的咖啡师都会在研磨后给你闻一闻，或者会装一些在小杯子里面与冲好的咖啡一起送上来。）
2. 闻萃取的咖啡液的香气，是否有丰富的香气（闻湿香）
与闻咖啡粉的道理一样，看咖啡液的香气是否与咖啡粉的香气所吻合并且丰富。
3. 品尝咖啡是否有丰富的酸度
一杯好的咖啡，丰富的酸味与糖分结合是可以增加咖啡自身的甘甜味的，所以喝过一杯好的咖啡后，再喝一杯凉白开是会有甘甜感的哦。
我曾看到过一个外国人往一杯哥伦比亚花月夜（风味：水蜜桃 菠萝 芒果 甜瓜）里面加了些燕麦牛奶，这样偏奶咖的喝法让咖啡的香气更加浓郁，酸甜感也会更加突出。
4. 品尝咖啡是否有丰富的醇厚度
醇厚度也就是咖啡师所说的“Body”，这种感觉一般咖啡小白很难去把握，我们一般可以理解为咖啡的浓度和重量感。一些咖啡的醇厚度会突出一些，比如曼特宁、巴西等，想感受的小伙伴可以尝试喝这种咖啡。
5. 品尝咖啡是否有丰富的余韵
和喝茶一样，咖啡也是有很丰富的“后劲儿”的，是根据喝下后或者吐出后的风味做出的评价。像有一些甜感很强的咖啡刚刚喝的时候是没有什么甜的感觉的，但是之后会有较明显的回甘。
若没有这种感觉，大部分是由于萃取不到位，还有可能是冲淡了。
6. 品尝咖啡是否有丰富的滋味
主要是以上颚来感受咖啡的香气与味道，了解咖啡的滋味。这种感觉要品尝过足够多的咖啡之后才慢慢会掌握，若之后大家想了解，我也会针对品咖啡专门推一篇。
7. 品尝咖啡味道是否平衡
简单来说，一些咖啡是凸显苦味和厚重感（如曼特宁），你却喝出了比较浓的酸味；还有一些咖啡是凸显花果香味和酸甜感（如耶加雪菲），你却喝出了比较浓重的苦涩味，这些就是典型的味道不均衡了。
以上是我在1982年美国成立的精品咖啡协会（SCAA）目前通行的标准下总结下来的好咖啡的评价方法。可以供大家参考。
其实，一杯咖啡的好喝与否，除了以上列出的因素之外，个人的主观因素还是占较大比例的，一杯你认为好喝的咖啡，无论是否精品，都是一杯好咖啡！
难道不是么？
