前言
当我们追问：你说的苦是什么苦？
他们总会回一句：我也不知道，反正苦就对了
咖啡：怪我咯？
上一篇文章，我们说了酸你说的酸是什么酸
现在我们来聊聊另一个代表“苦”，其实苦也分很多种苦，也是一个大话题，但咖啡一开始就是苦的吗？
其实不是的，至少咖啡生豆是不苦的，咖啡苦的原因应该将“锅”推给烘焙师和咖啡师，而不是咖啡本身。
根据德国一位教授Thomas Hofmann（并不是那个咖啡大师Hofmann）的研究
导致咖啡产生苦味的原因归咎于烘焙中生成的两种化合物，正是有了这两种化合物，咖啡才会产生出苦。
1，绿原酸内酯，这种化合物在啤酒中很常见，而当绿原酸内酯分解并产生比其前体更多的挥发性，苛刻的味道时形成的苯基丁烷。
2，苯基二氢吲哚，这类化合物在Espresso中显得非常活跃。
就是因为烘焙决定了这两个化合物的存在，所以，咖啡的苦是不怪咖啡。
前者绿原酸内酯是烘焙师在烘焙中产生的，而后者苯基二氢吲哚是因为萃取中才会被催化，所以，回答原先的问题：为什么我的咖啡会苦？
1，萃取过度
在咖啡中，一旦萃取时间超过了建议或者豆子本身所需要的时间，就会导致萃取过度。
相对而言萃取的时间越长就会导致萃取过度，萃取的时间过短就会导致萃取不足，总结起来就是萃取不足导致过酸 萃取过度导致过苦。
而你咖啡的苦，大概率可能是萃取过度了，你该醒醒了。
2，温度太高
咖啡机可以控温，手冲的水不能沸腾。。。。
这些都是因为矫情的咖啡君所致。
一旦冲煮咖啡的水温过高，就会导致水会分解咖啡的更多化学成分。
水温过高就会形成一个死循环，水温过高就会过萃，过萃就会苦。。。
3，你该换磨了
在现在大部分精品店的咖啡厅，EK43、Ditting等等高大上的磨数不胜数。
这就在一定程度上保证了研磨度不会决定性的去影响咖啡。
选择一个适合的研磨度是保证你咖啡风味的基础条件。
而粗细粉也要一定量的控制，粗细粉并非不能共存。
在一定程度上，粗粉会导致萃取不足，而细粉会导致过萃。
那么，说了一大堆，怎么做一杯不苦的咖啡去引人入坑呢？
我的建议是采用中浅烘焙的美洲豆子，再者就是采用适当的器具以合适的手法去做萃取，当然了，温度和研磨需要把控好哦～
现在，做一杯咖啡吧，邀请你的ta一起共享美味。
