这种会开花的咖啡树木属于一种植物，咖啡果是树上生长的果实，咖啡豆就是由咖啡果子而来的。随着科学家不断发现的新的种类，我们还不能确切地知道咖啡属植物种类得到数量。
咖啡种类中有一些种类属于野生植物，主要生长在马达加斯加、非洲、亚洲、澳大利亚等。只有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡得到大量的种植，这两种咖啡的产量大约占全球咖啡总产量的99%。一些国家地区为了平衡当地的咖啡消耗，还种植了少量的利比里卡种咖啡。
阿拉比卡咖啡、罗布斯塔咖啡、利比里卡种咖啡——这3种构成了世界上三大咖啡品种。
不同品种的咖啡豆有不同的风味，但即使是相同品种的咖啡树，受很多不同因素的影响，例如：土壤、日照、降水周期、虫害等不同的影响，从而使得生长出的咖啡豆也各有其独特风味；
关于阿拉比卡品种特征：
阿拉比卡：主要用于单品或精品咖啡；
特点：产品香醇，含咖啡碱成分较低，风味和香气俱佳，味道均衡，是一流的高级咖啡豆；
原产地：埃塞尔比亚
生产国：埃塞尔比亚、巴西、哥伦比亚等...
生产量：全球咖啡豆总量的70%左右
温度与湿度：
对气温要求相对温和的地带，一般是在15-24°和湿度在60%；
高度：海拔800-1500m高地
开花期：均在雨后开花，
结果时间：9个月，
外观：深色窄长的外观、青绿色；果皮较厚，果肉偏甜，颜色均匀有光泽；
香味：有甜味、酸味与香气等丰富的味道
咖啡因含量：0.8-1.4%
适合饮用法：滴滤、意式浓缩
特点：对于病虫害的抵抗力弱，对土壤较为敏感，容易受气温影响，适合高地栽培。
关于罗布斯塔品种特征：
罗布斯塔：主要用于速溶咖啡
酸味强烈，口感浓烈；带有明显的苦味、酸度很低、口感醇厚，带有持久余味；
原产地：非洲热带雨林地区
生产国：越南、印尼、刚果等亚洲产区
生产量：全球咖啡总量的20%-30%
温度与湿度：24-30 70-75%；耐高温，耐湿、
高度：海拔200-800公尺高地
开花期：均在雨后开花，
结果时间：10~11个月
外观：圆且长度较短的椭圆形
香味：浓郁香气与浓烈苦味
咖啡因含量：1.7-4.0%（高咖啡因含量减少了咖啡树受到危害的可能性，如湿热环境下真菌或虫害。）
适合饮用法：意式浓缩、速溶咖啡
特点：抗病虫能力强，适应能力强，生长速度迅速。
关于利比里卡品种：
利比里卡：在国际市场上几乎见不到，因此种植的也少、产量低。
