手冲咖啡要用软水还是硬水？冲咖啡的水用多少TDS最合适？为什么烧开水会影响TDS？

2024-10-11 14:25:57

众所周知，在一杯黑咖啡里，有98%的成分都是水。因此，要想冲出一杯好喝的咖啡，除了对豆子质量要有一定要求以外，水的选择也十分重要。

一般来说，人们对于冲咖啡的水源要求通常是集中在它的TDS，例如TDS应该处于多少的范围里才适合用来咖啡的冲煮。但没曾想，除了TDS，热水的烧煮次数也成为了一些朋友要求的对象。因为他们认为，相对于用新鲜水第一次烧开冲煮的咖啡来说，重复烧开或者烧开超过两次以上的热水冲出来的咖啡味道并没有那么好。

重复烧开的水都不适合用来冲煮咖啡？真的假的？为了探究事情的真相，前街特地制作了一轮实验，看看重复烧开的水是否真的不适合用来冲煮咖啡！

冲煮实验

那么，首先请出本次实验的两位重磅“嘉宾”，为了让实验结果能够更加的客观，除了品尝以外，我们需要精确的数值来进行验证。而它们就是：能够测量水质的TDS测试笔、能够测量咖啡浓度的浓度测量仪。看看用不同烧开次数的水进行冲煮，是否能够影响咖啡的味道吧！

因为本次要进行的实验次数比较多，所以我们需要最大限度的减少人为对冲煮的影响。因此，本次实验前街就不使用手冲冲煮的方式，而是使用聪明杯来进行咖啡的制作。因为聪明杯仅需要将咖啡粉和热水倒入浸泡，无需人为利用水柱制造扰流也能够萃取出一壶浓度、萃取率都适宜的咖啡，用来作为多次实验的萃取方式最合适不过。

同时，为了确保实际性，前街每烧开一壶热水以后就会进行咖啡的制作，然后将剩余的热水放置至常温以后再进行TDS的测量（因为TDS无法测量高温水）以及重复烧开、冲煮！

而本次前街所使用的豆子是一支中浅烘焙的西达摩·花魁8.0！参数如下：使用粉量15g，研磨程度：20号筛网的85%过筛率，Ek43的9.5刻度研磨，细砂糖研磨、粉水比例：1：15、水温：94°C、浸泡时间：4分钟。

首先，我们铺设好梯形滤纸，然后依次倒入咖啡粉和热水。

随后拿出搅拌勺，进行10圈搅拌，以此让水和粉能够接触的更加充分。

等待4分钟以后，我们取出容器，将聪明杯放上去把咖啡过滤出来。

过滤出来以后，分别进行浓度的测量以及咖啡的品鉴。

随后我们将咖啡进行放凉，保留一小部分进行TDS测试。剩余热水再次烧开，然后冲煮，再进行重复，直至第四冲煮完成。

前街使用的水源为农夫山泉，经过TDS测试笔的测量，1~4次烧开的水TDS值分别如下：

第一次烧开：34

第二次烧开：38

第三次烧开：43

第四次烧开：47

可以看到，随着烧煮次数的增加，TDS值也在不断增长。而在浓度和萃取率方面，四杯花魁大同小异，排除掉注水和搅拌力度的不同，几乎没有区别。在味道上也是如此，四杯花魁都有着充沛的香气，风味展现都很突出，仅在口感上有着细微的差距，基本上没有太大的差别。

诶！先别急着得出结论，虽然结果看起来将水重复烧开并不会对咖啡的味道造成太大的影响，但是！这只是因为我们重复烧开的次数比较少。

从TDS值的提升我们就能够知道为什么人们不提倡重复烧开水（本文仅指冲咖啡方面）！TDS值之所以会随着水烧开次数的增加而增长，是因为水在烧开的过程中，部分溶解性固体物质可能会形成水垢，或者是因为水的蒸发而得到浓缩，从而导致TDS值上升。要是我们在没有加入新鲜水的情况下去重复烧开一壶水，那么水质确实会在一定程度上得到降低，进而影响咖啡的冲煮，咖啡的口感。

但是，这样的变量需要重复烧开一壶水很多次，且是在没有加入新鲜水的情况下。如果我们仅重复数次烧开，那是没有必要太过纠结。除非你对于咖啡味道的要求非常高，想要喝到一杯极为精致的咖啡。那么，就最好是控制水量，一次就能够使用的差不多，这样就可以规避“千滚水”带来的负面效果~

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