探秘坦桑尼亚：非洲咖啡版图中的独特风味

坦桑尼亚咖啡的前世今生

坦桑尼亚的咖啡种植历史源远流长，可追溯至 16 世纪中叶。当时，西北部的哈亚部落从埃塞俄比亚引进咖啡，不过那时咖啡并非作为饮品，而是被当作兴奋剂咀嚼食用，甚至还曾被用作货币，种植需得到部落首领许可 。

1898 年，天主教教士将波旁种咖啡引入坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，1911 年，德国殖民者强制要求农民把阿拉比卡作为经济作物种植。第一次世界大战结束后，英国取代德国统治坦桑尼亚，英国沿着肯尼亚的发展路线，大力发展咖啡产业，推动小农户合作社在 20 世纪 20 年代兴起，生产者得以直接将咖啡销往伦敦，获取更高售价。这一时期，咖啡产业在坦桑尼亚逐渐扎根、发展。

1961 年坦桑尼亚独立后，政府积极推动咖啡产业发展，计划在 1970 年前将产量翻倍，并向合作社提供贷款，然而这一目标未能实现。此后，咖啡产业经历诸多变革，在 1990 年代，咖啡出口进行了改革和私有化，允许种植者更直接地销售咖啡，为咖啡产业发展注入新活力。如今，坦桑尼亚咖啡在国际市场上已占据一席之地，其圆豆在大多数西方国家颇负盛名。

咖啡生长的 “理想国”

坦桑尼亚，这个位于非洲东部、赤道以南的国家，北与肯尼亚和乌干达交界，南与赞比亚、马拉维、莫桑比克接壤，西与卢旺达、布隆迪和刚果（金）为邻，东临印度洋 ，其独特的地理位置为咖啡生长提供了先天优势。

坦桑尼亚的气候条件可谓得天独厚。大部分地区平均气温在 21-25℃之间，这样温暖的气候为咖啡树的生长提供了适宜的温度环境。其降雨类型丰富，分为双峰态分布和单峰态分布。具有双蜂态分布降雨的区域包括维多利亚湖盆地周边省份，东北部高地，沿海及内陆的东北部，短雨季出现于 9 月至 12 月，总降雨量可达 200-500 毫米，长雨季出现于 3 月至 5 月，降雨量达 300-600 毫米；双蜂态分布降雨区域之外的区域均属单蜂态分布降雨区域，降雨时间从 11 月至 4 月，降雨量达 500-1000 毫米。充足的降水为咖啡树的生长提供了充沛的水分，满足了咖啡生长对水分的需求 。

坦桑尼亚的土壤类型多样，尤其是北部地区拥有肥沃的火山土壤。乞力马扎罗山地区，火山喷发后留下的火山灰堆积形成了深厚且肥沃的土壤层，富含矿物质，为咖啡树提供了丰富的养分来源。这种土壤不仅肥沃，还具有良好的透气性和排水性，避免了咖啡树根部因积水而腐烂，为咖啡树的健康生长提供了有力保障 。

再加上坦桑尼亚咖啡种植区域海拔较高，罗布斯塔咖啡生长在 800 至 900 米的海拔，阿拉比卡咖啡则生长在 1000 至 2500 米的海拔。高海拔地区气温较低，使得咖啡果实的生长周期延长，果实能够充分积累糖分和风味物质，从而造就了咖啡豆独特的风味和高品质 。

九大产区，风味各异

坦桑尼亚咖啡种植区域广泛，目前划分出九个产区，各产区因独特的地理环境和气候条件，孕育出风味各异的咖啡豆 。

从枝头到杯中：独特的处理与分级

（一）处理方式

坦桑尼亚咖啡处理方式主要为水洗处理法和日晒处理法 。

水洗处理法在坦桑尼亚应用广泛。咖啡农采摘完咖啡果实后，会迅速将其送往附近的处理厂。在处理厂，首先会剔除果实中掺杂的树枝、石子等杂质 。接着，通过专门的去皮机去除咖啡果肉以及外果皮 。之后，将带着内果皮的咖啡豆送入发酵池，利用微生物发酵分解黏连在内果皮上的果胶层，这一过程通常需要 12 - 48 小时，期间要严格控制温度和湿度 。发酵完成后，用大量清水冲洗干净，去除残留的果胶和杂质 。最后进行干燥处理，可采用自然晾晒或机械烘干，自然晾晒时需注意经常翻动，确保干燥均匀，避免发霉变质 。经过水洗处理的咖啡豆，风味干净、明亮，酸质较为突出，口感清新，能够很好地展现出产区特色风味，像乞力马扎罗产区经水洗处理的咖啡豆，往往带有柑橘、莓果的清新果香和轻柔的酸质 。

日晒处理法相对传统。采摘后的咖啡果实直接平铺在晒场上进行晾晒，晒场通常是水泥地或特制的晾晒架，以保证良好的通风和光照条件 。在晾晒过程中，咖啡农需频繁翻动果实，使每颗果实都能均匀干燥，防止局部干燥过快或发霉 。这一过程可能持续 1 - 3 周，具体时间取决于天气状况 。当咖啡豆的含水量降至 11% - 12% 时，晾晒完成 。然后通过脱壳机去除干燥的果肉和果皮 。日晒处理的咖啡豆，甜度更高，香气浓郁复杂，带有浓郁的水果干香和发酵香气 。例如鲁伍马产区的日晒咖啡豆，就有着突出的果干香气和醇厚的口感 。

（二）分级制度

坦桑尼亚咖啡以咖啡豆大小进行分级，主要等级有 AA、A、B、PB 等 。

风味品鉴：坦桑尼亚咖啡的独特魅力

（一）香气与口感

坦桑尼亚咖啡的香气层次丰富，令人陶醉。当研磨咖啡豆时，首先扑鼻而来的是清新的花香，像是夏日里盛开的茉莉与玫瑰交织的芬芳 。细细品味，又能捕捉到浓郁的果香，常见的有柑橘类水果的香气，如橙子、柠檬般的清新，还有莓果的香甜，仿佛置身于莓果丛林 。有些咖啡豆还带有淡淡的巧克力香气，为整体香气增添了一份醇厚与浓郁 。

在口感上，坦桑尼亚咖啡有着中度的醇厚度，入口柔和顺滑 。其酸度不像一些咖啡那般尖锐，而是较为柔和、明亮，恰似新鲜果汁带来的清新酸感 ，这种酸度与甜度之间达到了巧妙的平衡 。甜度上，带有蜂蜜般的甜润感，随着咖啡在口中散开，甜感愈发明显 。同时，还伴随着淡淡的坚果风味，如杏仁、核桃的香气，为口感增添了丰富的层次 。

（二）与其他非洲产区咖啡的对比

与肯尼亚咖啡相比，坦桑尼亚咖啡的酸度明显更为柔和 。肯尼亚咖啡以其鲜明的柑橘酸和莓果酸而闻名，酸度较高且活泼明亮 ，而坦桑尼亚咖啡的酸质则更为温和，口感上也更加醇厚，甜度也更为突出 。例如肯尼亚的 AA 级咖啡豆，其酸度如同一把锐利的剑，直抵味蕾深处，而坦桑尼亚同等级别的咖啡豆，酸度则像一湾温柔的湖水，在口中缓缓荡漾 。

和埃塞俄比亚咖啡相比，埃塞俄比亚咖啡以其独特的地域风味和复杂多变的口感著称，尤其是耶加雪菲产区的咖啡，有着浓郁的柑橘、柠檬香气以及独特的花香 ，口感清新、淡雅 。坦桑尼亚咖啡虽然也有水果香气和花香，但整体风味更为浓郁，醇厚度更高 。比如埃塞俄比亚耶加雪菲的水洗咖啡豆，有着轻盈的口感和明快的酸度，而坦桑尼亚乞力马扎罗产区的水洗咖啡豆，除了拥有水果香气和轻柔酸质外，还有更明显的蜂蜜甜感和醇厚的口感 。

坦桑尼亚咖啡的全球足迹

（一）主要出口市场

坦桑尼亚咖啡在国际市场上颇受欢迎，拥有众多主要出口国家和地区 。日本是坦桑尼亚咖啡的最大出口目的地，占据坦桑尼亚咖啡出口总量的 27% 。这主要是因为日本咖啡文化盛行，消费者对高品质咖啡有着强烈的追求，而坦桑尼亚咖啡独特的风味，如轻柔的酸质、丰富的果香和甜感，恰好符合日本消费者对咖啡风味精致、细腻的偏好 。

德国在坦桑尼亚咖啡出口中占比 17% 。德国有着悠久的咖啡消费历史，咖啡文化融入民众日常生活 。坦桑尼亚咖啡的醇厚口感和中等酸度，能满足德国消费者对于咖啡丰富口感和平衡风味的需求，且德国咖啡烘焙和加工技术先进，坦桑尼亚优质咖啡豆为其提供了良好的加工原料 。

比利时也是坦桑尼亚咖啡的重要出口对象，占比达 12% 。比利时巧克力闻名世界，咖啡与巧克力搭配相得益彰 。坦桑尼亚咖啡的独特风味与巧克力搭配时，能带来独特味觉体验，契合比利时当地的饮食文化，因此受到比利时消费者青睐 。

意大利对坦桑尼亚咖啡的进口占比为 10% 。意大利咖啡文化底蕴深厚，是浓缩咖啡的发源地，对咖啡品质和风味要求极高 。坦桑尼亚咖啡的丰富风味在制作浓缩咖啡时，能为咖啡增添独特韵味，满足意大利消费者对咖啡品质和风味的高要求 。

美国同样是坦桑尼亚咖啡的主要进口国之一，占出口总量的 6% 。美国咖啡市场庞大，消费者对不同产地、风味的咖啡接受度高 。坦桑尼亚咖啡的独特风味为美国咖啡爱好者提供了更多选择，尤其是其圆豆在美式烘焙风格下，能展现出浓郁的风味，受到不少美国烘焙师和消费者的喜爱 。

（二）在国际咖啡市场的地位

在全球咖啡市场中，坦桑尼亚咖啡占据着一定份额 。虽然其产量在全球咖啡总产量中占比不算高，但凭借独特的风味和品质，在国际市场上拥有良好声誉 。

坦桑尼亚咖啡以其 “咖啡绅士” 的美誉闻名，被赋予了独特的形象 。其咖啡豆有着丰富的风味，无论是轻柔的酸质、浓郁的果香、甜美的蜂蜜甜感，还是醇厚的口感，都吸引着众多咖啡爱好者 。像乞力马扎罗产区的咖啡，在国际精品咖啡市场上备受关注，常被作为高品质咖啡的代表 。

从发展趋势来看，坦桑尼亚咖啡产业在不断发展壮大 。近年来，坦桑尼亚政府和咖啡从业者积极采取措施，提高咖啡品质和产量 。例如，推广有机咖啡种植，加强咖啡种植技术培训，改善咖啡处理和加工工艺等 。随着这些措施的实施，坦桑尼亚咖啡在国际市场上的竞争力不断提升，出口量和出口额也呈现出增长趋势 。国际贸易中心预测，到 2024 年坦桑尼亚咖啡出口额有望达到 2.87 亿美元 ，这充分显示出坦桑尼亚咖啡在国际咖啡市场上有着良好的发展前景 。

咖啡文化：融入生活的醇厚韵味

（一）本土咖啡文化

在坦桑尼亚，咖啡早已深深融入人们的日常生活，成为不可或缺的一部分 。清晨，阳光洒进房间，坦桑尼亚人往往会煮上一杯香浓的咖啡，开启美好的一天 。对于他们来说，咖啡不仅是一种饮品，更是一种生活态度，是享受悠闲时光的必备之物 。

传统的咖啡冲泡方式别具特色。在一些家庭和咖啡馆，人们会使用一种名为 “jiko” 的传统炭火煮锅 。将咖啡豆研磨成粗粉后，放入锅中，加入适量的水，放在炭火上慢慢煮沸 。在煮制过程中，咖啡豆的香气逐渐散发出来，弥漫在空气中，让人陶醉 。煮好的咖啡会倒入精致的小杯子中，有时还会加入少许糖和牛奶，搅拌均匀后饮用 。这种传统冲泡方式煮出的咖啡，口感浓郁醇厚，保留了咖啡豆最原始的风味 。

咖啡在坦桑尼亚的社交活动中也扮演着重要角色 。亲朋好友相聚时，围坐在一起品尝咖啡是常见的场景 。人们一边喝着咖啡，一边分享着生活中的点滴，交流着彼此的故事和想法 。在一些特殊的节日和庆典上，咖啡更是不可或缺 。例如在丰收节时，人们会煮上大量的咖啡，与邻里乡亲一同分享，庆祝丰收的喜悦，咖啡成为了增进感情、传递欢乐的纽带 。

（二）咖啡园旅游

近年来，坦桑尼亚的咖啡园旅游项目逐渐兴起，吸引了众多游客前来体验 。阿鲁沙咖啡庄园酒店就属于 Elewana Collection 野奢游猎品牌旗下，建在有着 “非洲小瑞士” 之称的阿鲁沙郊区的一片咖啡种植园中，每栋棚屋都被一丛丛咖啡树环绕着。

游客来到咖啡园，首先可以参观咖啡种植园 。在专业导游的带领下，漫步在郁郁葱葱的咖啡树林中，了解咖啡树的生长周期、种植方法和养护技巧 。可以近距离观察咖啡树的形态，看到绿色的咖啡豆挂满枝头，感受大自然的生机与活力 。导游还会介绍不同品种的咖啡树，如波旁、铁皮卡等，让游客对咖啡有更深入的认识 。

参与咖啡豆采摘也是一项有趣的体验 。在收获季节，游客可以穿上传统的采摘服装，手持竹篮，亲自体验采摘咖啡豆的过程 。采摘时，需要挑选成熟的红色咖啡豆，轻轻摘下，放入篮中 。这不仅让游客感受到劳动的乐趣，还能体会到咖啡农的辛勤付出 。

在咖啡园，游客还能学习咖啡烘焙和冲泡 。专业的咖啡师会现场展示咖啡豆的烘焙过程，讲解不同烘焙程度对咖啡风味的影响 。游客可以亲手操作烘焙设备，将新鲜采摘的咖啡豆烘焙成香气四溢的熟豆 。之后，咖啡师会教授各种冲泡方法，如手冲、虹吸壶等 。游客可以自己动手冲泡一杯咖啡，品尝自己的劳动成果，感受从咖啡豆到一杯香醇咖啡的奇妙转变 。

未来展望：机遇与挑战并存

展望未来，坦桑尼亚咖啡产业既面临着诸多机遇，也遭遇一些挑战 。

全球咖啡市场需求持续增长，为坦桑尼亚咖啡提供了广阔的市场空间 。据国际咖啡组织统计，近年来全球咖啡消费量稳步上升，越来越多的人开始喜爱咖啡，这使得咖啡市场前景十分广阔 。随着人们生活水平的提高，对精品咖啡的需求不断增加 。坦桑尼亚独特风味的咖啡，尤其是乞力马扎罗等产区的高品质咖啡，在精品咖啡市场上具有很大的竞争潜力，有望吸引更多追求独特风味和高品质咖啡的消费者 。

咖啡产业链的多元化发展趋势，也为坦桑尼亚咖啡产业带来新机遇 。如咖啡旅游项目的兴起，让游客能亲身体验咖啡从种植到加工的全过程，不仅增加了旅游收入，还能提升坦桑尼亚咖啡的知名度和品牌影响力 。像阿鲁沙咖啡庄园酒店这种依托咖啡种植园的旅游项目，吸引了众多游客，未来有望进一步拓展 。咖啡文化推广活动的开展，也能让更多人了解坦桑尼亚咖啡文化，促进咖啡销售 。

然而，坦桑尼亚咖啡产业也面临着严峻的挑战 。气候变化对咖啡种植影响巨大，全球气候变暖导致坦桑尼亚部分地区气温升高、降水模式改变 。这可能使得咖啡树生长环境恶化，病虫害滋生，影响咖啡豆的产量和品质 。例如，高温可能导致咖啡果实发育不良，降水不均可能引发干旱或洪涝灾害，损害咖啡树 。

病虫害问题也不容忽视 。咖啡浆果病、咖啡锈病等病虫害频繁侵袭咖啡种植园 。这些病虫害不仅会降低咖啡豆的产量，还会影响其品质 。咖啡浆果病会使咖啡果实腐烂，咖啡锈病会破坏咖啡树叶，导致光合作用受阻 。而且，病虫害的防治需要投入大量资金和人力，增加了咖啡种植成本 。

国际市场竞争日益激烈，也是坦桑尼亚咖啡产业面临的一大挑战 。巴西、哥伦比亚等传统咖啡生产大国，凭借其成熟的产业体系和大规模生产优势，在国际市场上占据重要地位 。同时，越南等新兴咖啡生产国发展迅速，以低价策略抢占市场份额 。坦桑尼亚咖啡在与这些国家竞争时，需要在品质、价格、品牌等多方面提升竞争力 。

为应对这些挑战，坦桑尼亚政府和咖啡从业者需共同努力 。在应对气候变化方面，推广适应气候变化的种植技术，如遮荫种植，能调节咖啡树生长环境温度，减少水分蒸发 ；发展灌溉设施，保障咖啡树在干旱时期的水分供应 。加强对病虫害的监测和防治，建立病虫害预警系统，及时发现和处理病虫害问题 。采用生物防治、绿色防控等环保方法，减少化学农药使用，保障咖啡品质 。

在提升产业竞争力方面，加大对咖啡种植技术的研发和推广，提高咖啡农的种植水平 。提供专业培训，让咖啡农掌握科学的种植、施肥、修剪等技术，提高咖啡豆产量和品质 。加强品牌建设，通过参加国际咖啡展会、举办咖啡品鉴活动等方式，提升坦桑尼亚咖啡的品牌知名度和美誉度 。拓展市场渠道，除了传统的出口市场，积极开拓新兴市场，如亚洲、南美洲等地区的市场 。

坦桑尼亚咖啡产业未来充满希望，但也需要克服重重困难 。相信在政府、企业和咖啡农的共同努力下，坦桑尼亚咖啡产业将迎来更加辉煌的明天 。