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特调咖啡和手冲咖啡的区别?特调咖啡是什么意思?特调属不属
特调咖啡和手冲咖啡的区别?特调咖啡是什么意思?特调属不属
2024-10-04 23:25:40
#咖啡
#风味
#咖啡店
#特调
#材料
就目前的
咖啡
店来说,售卖的咖啡产品主要分为三大类!一类是十分经典的意式咖啡,一类是诠释精品概念的单品咖啡,还有一类则是以创意为主的
特调
咖啡!
但即便如此,特调咖啡还是值得我们探讨一番,毕竟这可是咖啡界的“当红炸子鸡”。那么,究竟什么是特调咖啡呢?
什么是特调咖啡?
「特调咖啡」一名是源自于WBC竞赛中的Signature Drink一词的意译,Signature的意思是签名、标志的意思,Drink则是饮料,联合起来我们可以简单理解为是一杯富有个性的特别饮料。
不同于强调咖啡
风味
的精品概念,特调咖啡更多是强调个人创意,以及个人对咖啡的理解。每款特调咖啡都会因为制作人的不同而具有独特的风格及标签,是一种另类的全新体验。有点类似于鸡尾酒,但是是以咖啡作为基底,然后将不同的食材加入与咖啡产生碰撞,进而产生出令人意想不到的味道。像前街前两天分享的话梅咖啡、桂花咖啡、澄清咖啡,都属于特调咖啡的范畴。
相对于精品咖啡来说,特调咖啡并不需要过于繁杂的品鉴方式,刚入门的小白也能够直接感受到特调所想要表达的内容。正因为如此,相比起传统的一众咖啡,特调咖啡的受众会更广泛一些。
除了牛奶、糖浆等传统的
材料
以外,酒类、水果、果汁、花、茶、气泡水、香料等都是可以作为与咖啡融合的材料。当然啦,这些材料都算是比较保守的,更大胆的材料比比皆是,前街就不在这里一一列举了(不包括那些为了哗众取宠而加入的材料)。
而因为特调很讲究不同食材的口感、味道之间的搭配。所以可以说,特调咖啡是咖啡师/
咖啡店
想象力的展演作品。每一杯特调咖啡都代表着人/店,对于这款饮品的独到理解及创作。
随着特调咖啡越来越火,现在已经出现了以特调咖啡为主要售卖产品的咖啡店。但与此同时,争议也伴随着流行度的上涨而不断提升。因为没有局限,一些咖啡店会为了追求味道之间的平衡,特地削减咖啡味道在整体里的占比。而因为咖啡是特调咖啡一词里的主体,所以,争议就产生了:“一杯没有咖啡味的特调咖啡还能算是咖啡吗?”(大家可以在评论区留下自己的见解)
那么抛开这个不谈!根据前街近年来对于各种咖啡店的特调咖啡探究,总结出来一些特调咖啡的研发思路,在这里跟大家分享一下,参考参考。
一、突出/延展豆子原有的风味
简单来说,就是围绕着一款豆子的风味来进行特调咖啡的创作。例如说,哥伦比亚的分界线希爪是一款带有明显水果调调的豆子,用它萃取出来的咖啡会拥有着饱满的葡萄果汁感。
那么,我们以此为基底加入其他类型的水果果汁或者糖浆,就可以使其演变成一款具有复合水果风味的咖啡,以此类推。
二、设定主题
这是前街最中意的一个思路!我们可以先设定一个主题,然后围绕着这个主题采用相关的元素进行特调咖啡的制作!就好像「桂花特调」这篇文章一样,前街以秋季为主题,采用了桂花加入咖啡的制作,以此类推~
三、老产品的「重置版本」
这个就简单啦!将传统的咖啡进行拆解,例如美式、拿铁可以拆解为浓缩和水,浓缩和牛奶。然后我们在这些材料上进行创新,例如可以将咖啡豆从拼配更换成SOE,然后将牛奶更换成椰奶、豆奶、坚果奶...或者将水更换成橙汁、柠檬水、气泡水等等~
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