说起做咖啡，每一个细节都是牵一发而动全身的。这次我们来探讨一下意式咖啡研磨度的问题吧~~研磨的目的就是为了让咖啡粉与水能够更充分的接触，从而尽可能的萃取出我们想要的风味物质。
对于意式咖啡，我们一般采用细度研磨。然而“粗”、“细”都是相对而言的词语，因此无法从字面上来获取你需要的研磨度，唯有通过不断地尝试和调整才能如愿以偿。
拿到一台不熟悉的磨豆机时，千万要记得仔细阅读说明书！以防操作不当减少磨豆机的使用寿命。
在萃取之前，为了更快地找到合适的研磨度，我们通常会先用手触摸下咖啡粉。意式咖啡的粉的质地一般是细砂糖（没做过饭的回去补补课！）的状态。
假设我们固定了粉水比、粉量、萃取压力和萃取温度，机器和配件都不变，咖啡师手法一致。
如果研磨度较粗，那么咖啡粉颗粒间的间隙就会较大，水流穿过阻力较小，流度就较快。那么水与咖啡接触的时间就较短，很有可能造成萃取不足，咖啡尝起来就会平淡而稀薄，醇厚度欠佳。
反之，如果研磨度较细，咖啡粉颗粒间的间隙就会相对较小，水流穿过阻力较大，流速就会较慢。那么水和咖啡粉接触的时间就较长。如此很有可能造成萃取过度，咖啡将有可能带着浓烈的苦、酸和咸。
水通过咖啡粉的速度，对咖啡风味的影响至关重要，而研磨度是影响该速度的重要因素之一，因而，找到一个合适的研磨度是十分必要的。
风味没有好坏，只有是否喜欢。如果你觉得咖啡风味很糟糕，可以试着先从改变研磨度着手。固定尽可能多的参数，然后略微调整研磨度，再对比下咖啡风味的变化。如果不论调粗或者调细都无法得到你想要的风味，再去从其它环节中寻找原因。
做咖啡的时候切忌在各种数据中钻牛角尖，勿要忘了我们的初衷：让咖啡豆尽可能释放出更多好的风味！不论是研磨度、烘焙度、还是咖啡粉量、萃取温度、萃取时间、萃取压力……所有这些细节都相互影响，相互配合，以达到我们最终的目的：做出一杯让饮用者喜爱的咖啡。
