摩卡壶在意大利的厨房里，那必须是不可或缺的咖啡器具，就像英国人的厨房里不能没有茶壶一样。
而浓缩咖啡（espresso），则是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。在所有咖啡饮品里，意式浓缩绝对是一款口感浓烈，风味带劲，毫不矫情的咖啡。
在我们的印象中，浓缩咖啡（espresso）不就一种吗？然而，在意大利还有Single Espresso、Double Espresso、Doppio、Ristretto、Lungo，他们都是“意式浓缩”。来来来，我们一起康康它们。
Single Espresso
即单份意式浓缩（1 shot），也叫“Solo Espresso”，浓缩咖啡的基本款。也是欧洲最流行的一款咖啡，份量跟少，喝法通常是一口干，喝完走人。
Double Espresso和Doppio
即双份浓缩咖啡（2 shot），在意大利，人们称之为“Doppio”， Doppio是意大利语“双份”的意思。但是，注意了！Double Espresso和Doppio之间还是有区别。
如果你点单时说的是“Double Espresso”，得到是一杯双份剂量的Single Espresso。
如果你说的是“Doppio”，会得到一杯和Single Espresso分量一样、但咖啡粉份量是Single Espresso两倍的咖啡，也就是咖啡粉量为两倍，液量不变的浓缩咖啡，它的味道会更浓。
Ristretto
短萃咖啡，它是所有浓缩咖啡里最浓的，超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什么是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要25～30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15～20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。我们熟悉的澳白（flat white）就是以Ristretto为基底的奶咖。
Lungo
长萃咖啡，Lungo是意大利语“长”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25～30秒萃取，萃取出25～30毫升；Lungo则需要1分钟的萃取时间，萃取出的咖啡液体量约为50～60毫升。需要注意的是，做一杯Lungo需要适当调粗研磨度，否则你会得到一杯苦涩不堪的咖啡。
有人说“不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！”
有机会都尝试一下，悄悄告诉我，哪款“意式浓缩”勾了你的魂？
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