上回介绍了在家制作咖啡的入门方法法式_640_1">法式压滤壶，不知道大家有没有亲身体验一下。咖啡的品鉴是非常主观的，所以没有唯一的标准答案，大家可以根据自己的口味来调整。其中最基本，最重要的就是使用的水粉比率和咖啡粉的研磨度。基本上，太细的话会偏苦，过度萃取；太粗的话酸度沉闷，口味贫乏，通常咖啡未完全萃取。一杯好的咖啡，喝上去会让人愉悦，回味冗长，层次丰富，不会有让人“皱眉”的味道。
今天介绍一种比较新的咖啡制作方法，同样也很简单，并且可以制作出接近于美式咖啡的口感——爱乐压。
传统的意式浓缩，是通过高压高温，短时间内萃取出的咖啡。爱乐压借鉴了其中的一部分原理，引入了压力，虽然没有意式咖啡机那么强大的压力（9 bar），但爱乐压的活塞管也能产生一定的压力（3-4 bar）。由于在这样的环境之下（高温压力），会使萃取咖啡的过程引入一定的化学变化，提高萃取率。通常爱乐压制作的咖啡，醇度会相对更加厚重，酸度柔和。如果调节萃取水粉比率，可以制作出接近于意式浓缩的味道。
一、需要的装备
1. 爱乐压、以及你自己喜欢的咖啡杯
2.磨豆机 （参考上期内容）
电动
或手动
3. 电子称，最好是可以同时计重和计时的，比如这款HARIO的
4. 当然还是不可或缺的优质咖啡豆啦（当季新鲜烘培溯源清晰）
二、制作步骤
- 取咖啡豆18g
2. 磨粉
粗细：比起上次的法压，爱乐压的要细不少，类似于烧菜的盐粒（不是桌用调味的细盐哦）
3. 滤纸放入过滤器，用热水均匀淋湿，确保没有气泡。
4. 把过滤器装回粉管，放在马克杯之上。装入磨好的咖啡粉，轻轻摇晃，使咖啡粉分布均匀水平。
5. 将杯子与粉管一起放在秤上，重量零之后，开始计时，同时均匀注入94度热水约60ml，将水流想象成搅拌棒，转圈均匀倒入，保持流速和注水高度不变。（忽略视频中最后一声“巨响”和桌子震动，这是个意外，不用模仿。。。）
6. 大约等待30秒后，继续注水约200ml，转圈均匀倒入，保持流速和注水高度不变。最后用长勺子探入咖啡中，轻轻顺时针搅拌十圈，使所有咖啡粉都做同向运动，有助于完全萃取。
7. 将杯子与粉管撤下秤，推入活塞管，匀速下压，用时约20秒，听到“滋——”声，停止下压。切记不要把活塞管压到底，不然会挤压出剩余咖啡粉渣中的液体，影响咖啡口感。
8.移开爱乐压，咖啡制作完成。
一杯香浓的现做爱乐压咖啡完成啦！感谢TRCL首席咖啡师Jet的亲情奉献！关于手冲咖啡的制作方法，即将陆续登陆，更可以关注我们的公众号TRCLfromAU，了解更多咖啡知识。
