在如今的大街小巷，咖啡香可谓是无处不在。无论是繁华的商业中心，还是宁静的小巷，都能轻松寻到咖啡店的身影。
据相关数据显示，2023 年中国咖啡产业规模达到 2654 亿元，近三年年均复合增长率达 17.14% ，这一增速远远超过了许多传统饮品行业。到了 2024 年，中国咖啡产业规模更是达到 3133 亿元 ，展现出了极为强劲的发展态势。再看人均咖啡饮用数量，也从 2016 年的人均年饮用 9 杯，增长到了 2024 年的 16.74 杯 ，近乎翻倍。
上海，作为中国的 “咖啡消费之都”，拥有着世界上数量最
多的咖啡，咖啡消费额遥遥领先于其他城市。漫步在上海的街头，每隔几步就能看到一家独具特色的咖啡店，从国际知名连锁品牌，到充满创意的本土独立咖啡馆，应有尽有。而杭州、苏州、成都等新一线城市也不甘示弱，以极快的增速追赶着，咖啡消费市场一片火热。
在 2025 重庆国际咖啡节上，来自 18 个国家和地区、中国 23 个省份的 210 余个咖啡相关品牌齐聚一堂，围绕咖啡消费体验、产品展示、赛事竞技、贸易合作等展开交流，现场签约金额超 5000 万元 。这一盛会不仅展示了咖啡市场的巨大活力，也反映出咖啡产业在国内外的广泛影响力。
再把目光投向电商平台，咖啡相关产品的销售额增长同样十分亮眼。相比 2016 年，2021 年电商平台咖啡产品销售额提升了 350% ，其中，以挂耳咖啡、咖啡液、速溶咖啡为代表的便捷咖啡品类增长最快。线上线下融合的趋势也愈发明显，外卖、到店自提、电商零售等新场景和渠道纷纷涌现，为消费者提供了更加便捷的咖啡购买方式。
咖啡市场增长的驱动因素
咖啡市场的蓬勃发展并非偶然，背后有着多方面的驱动因素。
（一）消费群体的转变
年轻群体，特别是 90 后和 00 后，已然成为咖啡消费的主力军。他们成长于经济快速发展、文化多元交融的时代，对新鲜事物充满好奇，更愿意尝试和接受咖啡这种外来饮品。在他们眼中，咖啡不仅是一种饮品，更是一种时尚的生活方式。
据相关调查显示，超过 70% 的年轻人在选择咖啡时更倾向于第三波咖啡品牌 ，这些品牌以独特的口味、优质的咖啡豆和高颜值的杯子吸引着年轻消费者。社交媒体的传播也进一步加强了这种消费趋势，许多年轻人热衷于在 Instagram 和小红书等平台分享自己的咖啡体验和打卡地点，形成了强大的口碑传播效应。比如在小红书上，与咖啡相关的笔记数量高达数百万篇，从探店打卡到自制咖啡教程，应有尽有，极大地激发了年轻人对咖啡的兴趣和消费欲望。
年轻人的消费观念更加注重个性化和品质化。他们愿意为了独特的口味、优质的咖啡豆以及个性化的服务支付更高的价格。一些提供手冲咖啡、特色单品咖啡的咖啡馆，就备受年轻人的青睐，在这里，他们可以享受到独一无二的咖啡体验，满足自己对品质和个性的追求。
（二）消费场景的拓展
如今，咖啡的消费场景不再局限于传统的咖啡馆。在家庭、办公室、学校、商场、酒店等场所，都能看到人们享受咖啡的身影。早餐时，一杯香醇的咖啡搭配面包，开启活力满满的一天；工作中，咖啡成为提神醒脑、提高工作效率的利器；午后闲暇时光，点上一杯咖啡，享受片刻的放松与惬意；运动后，一杯黑咖啡帮助加速新陈代谢，满足健身爱好者的需求。
外卖、到店自提、电商零售等新场景和渠道的出现，也让咖啡的购买变得更加便捷。数据显示，超过 50% 的年轻消费者会选择使用手机应用进行在线订购或外卖配送 。在忙碌的工作日，上班族可以通过外卖平台提前下单，在需要的时候就能及时喝到咖啡，既节省了时间，又满足了需求。美团外卖数据显示，2024 年 1 - 2 月期间，咖啡外卖订单相比去年同期增长了 101.9%，咖啡类产品搜索量同比去年也增长了 78.1% ，这充分说明了外卖场景对咖啡消费的巨大推动作用。
咖啡与其他业态的融合也创造出了更多的消费场景。比如 “咖啡 + 书店”，消费者可以在浓郁的书香中品味咖啡的香醇；“咖啡 + 文创”，将咖啡与文化创意产品相结合，为消费者带来独特的消费体验；“咖啡 + 健身”，满足了健身爱好者在运动前后对咖啡的需求。这些融合场景不仅丰富了消费者的选择，也为咖啡市场的发展注入了新的活力。
（三）品牌竞争与创新
随着咖啡市场的不断扩大，越来越多的品牌涌入，市场竞争日益激烈。从国际知名品牌星巴克、雀巢，到国内新兴品牌瑞幸、库迪、Manner 等，各大品牌纷纷使出浑身解数，通过产品创新、营销创新等方式来吸引消费者，抢占市场份额。
在产品创新方面，品牌们不断推出新的口味、新的品类，以满足消费者日益多样化的需求。瑞幸推出的生椰拿铁，凭借其独特的口感和创新的组合，一经上市便迅速走红，成为爆款产品，引发了行业内的 “生椰热”。还有品牌推出的季节限定款咖啡，如桂花拿铁、栗子拿铁等，将当季特色食材与咖啡相结合，给消费者带来了全新的味觉体验。除了传统的咖啡饮品，咖啡品牌还拓展到了咖啡周边产品，如咖啡杯、咖啡豆、咖啡挂耳包等，进一步丰富了产品线。
营销创新也是品牌竞争的关键。品牌们充分利用社交媒体、线上线下活动等多种渠道进行营销推广。与明星、网红合作，通过他们的影响力和粉丝基础，提高品牌知名度和产品销量。瑞幸与周杰伦的合作，就引发了粉丝的疯狂追捧，相关产品销量大增。开展线上线下互动活动，如咖啡品鉴会、咖啡拉花比赛等，增强消费者与品牌之间的互动和粘性。一些品牌还通过跨界合作，与时尚、艺术、文化等领域的品牌联名，推出限量版产品或主题活动，吸引了不同圈层的消费者，提升了品牌的知名度和美誉度。
市场细分下的咖啡消费趋势
（一）产品多元化
在如今的咖啡市场，产品多元化趋势愈发明显。各种创新咖啡产品层出不穷，满足了不同消费者的个性化需求。除了传统的拿铁、美式、卡布奇诺等经典咖啡饮品，市场上还涌现出了许多融合了不同食材和风味的创意咖啡。
一些品牌推出了水果咖啡，将新鲜水果与咖啡巧妙结合，如橙子美式、草莓拿铁等，水果的清甜为咖啡增添了独特的风味，口感清新，深受年轻消费者的喜爱。还有品牌推出了植物基咖啡，以燕麦奶、椰奶、杏仁奶等植物奶替代传统的牛奶，满足了乳糖不耐受人群以及追求健康、素食主义消费者的需求。像燕麦拿铁，凭借其浓郁的燕麦香气和醇厚的咖啡味道，成为了不少咖啡店的热门单品。
除了饮品本身，咖啡的形态也日益多样化。挂耳咖啡、咖啡液、冻干咖啡等便捷式咖啡产品，以其方便携带、冲泡简单的特点，受到了快节奏生活人群的青睐。这些产品不仅适合在家中、办公室享用，也方便在出行、旅行时随时冲泡，满足了消费者在不同场景下对咖啡的需求。
（二）线上消费崛起
随着互联网技术的飞速发展和消费者购物习惯的转变，线上消费渠道在咖啡市场中占据着越来越重要的地位。电商平台、外卖平台为咖啡品牌提供了更广阔的销售渠道，让消费者能够更加便捷地购买到心仪的咖啡产品。
根据美团数据，五大咖啡消费城市过往三年门店线上化率持续增长，MAT2023 咖啡外卖交易额已超百亿 。消费者通过外卖平台下单，不仅可以享受送货上门的服务，还能在众多咖啡品牌和产品中进行选择，满足自己的即时需求。在忙碌的工作日，上班族无需出门，就能通过外卖点上一杯咖啡，节省了时间和精力。
短视频平台也正在成为主打极致性价比的速溶咖啡产品重要聚集地，平台的流量与内容优势吸引了诸多品牌入局。品牌通过在短视频平台上发布有趣、有创意的视频内容，展示咖啡的制作过程、产品特点和独特风味，吸引消费者的关注和购买。一些咖啡品牌还会邀请网红、博主进行产品推广，借助他们的影响力和粉丝基础，扩大品牌知名度和产品销量。
线上线下融合的趋势也愈发显著。许多咖啡品牌通过线上平台进行营销推广，吸引消费者到线下门店体验和消费；线下门店则为线上销售提供了展示和体验的场所，增强消费者对品牌的认知和信任。一些品牌推出了线上预订、线下取货的服务，既方便了消费者，又提高了门店的运营效率。还有品牌通过会员制度，将线上线下的消费数据进行整合，为消费者提供个性化的服务和优惠，增强消费者的粘性和忠诚度。
（三）健康与品质追求
现代消费者对健康和品质的关注度越来越高，这一趋势也深刻影响着咖啡市场的产品研发和销售。在健康方面，消费者更加注重咖啡的成分和营养，对低因咖啡、无糖咖啡、有机咖啡以及添加了营养成分的咖啡饮品的需求日益增长。
为了满足消费者对健康的追求，咖啡品牌纷纷推出健康型咖啡产品。一些品牌推出了低因咖啡，减少了咖啡因的含量，既保留了咖啡的风味，又能让对咖啡因敏感的人群放心饮用。无糖咖啡也受到了很多关注，品牌通过使用天然代糖或不添加糖的方式，满足了消费者对低糖、健康饮食的需求。还有品牌推出了添加了维生素、矿物质、益生菌等营养成分的功能性咖啡，为消费者提供了更多的健康选择。
在品质方面，消费者对咖啡豆的品种、产地、烘焙程度以及冲泡工艺都有了更高的要求。他们更愿意为高品质的咖啡支付更高的价格，追求独特的口感和风味体验。越来越多的精品咖啡馆专注于提供优质的单品咖啡，让消费者能够品尝到不同产地咖啡豆的独特风味。一些品牌注重咖啡豆的溯源，向消费者展示咖啡豆的种植环境、采摘过程和处理方法，增加消费者对产品的信任和认可。在冲泡工艺上，手冲咖啡、虹吸壶咖啡等传统冲泡方式重新受到关注，消费者享受着亲手冲泡咖啡的过程，追求更加细腻、丰富的咖啡口感。
咖啡市场面临的挑战
（一）市场竞争激烈
咖啡市场的繁荣吸引了众多品牌的涌入，市场竞争愈发激烈。除了星巴克、瑞幸、库迪等咖啡行业的头部品牌，一些茶饮品牌、便利店品牌也纷纷涉足咖啡领域，推出咖啡产品，进一步加剧了市场竞争的激烈程度。比如喜茶推出的咖啡饮品，凭借其在茶饮市场积累的品牌知名度和粉丝基础，迅速在咖啡市场中占据了一席之地；便利店品牌如 7 - 11、罗森等，也在店内设置了咖啡售卖区域，以便捷的购买方式和相对亲民的价格吸引了不少消费者。
随着市场饱和度的增加，新进入者面临着巨大的挑战，需要在品牌定位、产品创新、营销策略等方面下足功夫，才能在激烈的竞争中脱颖而出。一些小众咖啡品牌，虽然有着独特的产品和品牌理念，但由于缺乏足够的资金和资源进行市场推广，难以被消费者所熟知，生存空间受到挤压。即使是一些已经具有一定知名度的品牌，也需要不断投入大量的资金进行市场推广和品牌建设，以保持市场份额和品牌影响力。瑞幸在品牌推广上投入了大量资金，通过与明星、热门 IP 合作，举办各类营销活动，吸引了大量消费者，但这也给企业带来了较大的成本压力。
（二）消费者需求多变
如今的消费者口味和需求变化迅速，这对咖啡品牌和产品的稳定性构成了较大挑战。消费者对咖啡的品质、口感、健康属性以及个性化服务的要求越来越高，同时也更容易受到社交媒体、流行趋势等因素的影响。
在社交媒体上，一种新的咖啡饮品或咖啡文化可能会在短时间内迅速走红，引发消费者的追捧。比如前段时间流行的 “生椰拿铁”“Dirty 咖啡” 等，都是通过社交媒体的传播，成为了消费者竞相尝试的热门饮品。这就要求咖啡品牌能够及时捕捉到这些流行趋势，快速推出相应的产品，以满足消费者的需求。然而，快速推出新产品也面临着诸多风险，如产品研发周期短可能导致品质不稳定，市场需求的不确定性可能导致产品滞销等。
消费者对于健康和品质的追求也在不断变化。随着健康意识的提高，消费者对咖啡的成分、产地、烘焙方式等方面的关注度越来越高，对低因咖啡、有机咖啡、精品咖啡的需求逐渐增加。品牌需要不断调整产品配方和生产工艺，以满足消费者对健康和品质的要求。同时，消费者对于个性化服务的需求也日益凸显，希望能够根据自己的口味偏好定制咖啡饮品，这对品牌的服务能力和运营效率提出了更高的要求。
（三）原材料价格波动
咖啡豆作为咖啡的主要原材料，其价格的波动对咖啡企业的成本和利润有着直接的影响。咖啡豆价格受到多种因素的影响，如气候变化、产地政策、市场供需关系等。近年来，由于全球气候变化，主要咖啡豆产地的气候异常，导致咖啡豆产量下降，价格上涨。巴西作为全球最大的咖啡豆产地，连续遭遇干旱和暴雨等极端天气，使得咖啡豆的产量和质量受到严重影响，国际市场上咖啡豆的价格也随之大幅上涨。
原材料价格的上涨增加了咖啡企业的生产成本，如果企业不能及时将成本压力转移给消费者，就会导致利润空间被压缩。一些小型咖啡企业，由于缺乏与供应商的议价能力和成本控制能力，在原材料价格上涨时，面临着巨大的经营压力，甚至可能会出现亏损的情况。而大型咖啡企业虽然可以通过规模化采购、优化供应链等方式来降低成本，但也难以完全抵消原材料价格波动带来的影响。为了应对原材料价格波动，一些企业会通过签订长期采购合同、进行期货套期保值等方式来锁定原材料价格，但这些方式也存在一定的风险和局限性。
咖啡市场的未来展望
展望未来，中国咖啡市场有望继续保持强劲的增长势头。随着消费者对咖啡文化的深入了解和接受，咖啡市场的规模将进一步扩大。预计到 2025 年，中国咖啡市场规模有望突破万亿元大关 ，成为全球重要的咖啡消费市场之一。
在消费特点方面，产品多元化和健康化的趋势将愈发明显。消费者将更加追求个性化、差异化的咖啡产品，对咖啡的品质、口感、健康属性以及文化内涵的要求也将不断提高。咖啡与其他业态的融合将进一步加深，创造出更多的消费场景和商业模式。“咖啡 + 宠物”“咖啡 + 露营” 等创新业态将不断涌现，满足消费者多样化的生活需求。
市场竞争格局也将发生变化。头部品牌将继续凭借品牌优势、规模效应和创新能力扩大市场份额，巩固领先地位。瑞幸、星巴克等品牌将通过不断拓展门店网络、推出新产品和优化服务，提升品牌影响力和市场竞争力。同时，中小品牌也将通过差异化竞争和专业化服务，在细分市场中寻求发展机会。一些专注于精品咖啡、特色咖啡的品牌，将以独特的产品和服务吸引特定消费群体，形成自己的竞争优势。跨界竞争也将持续加剧，茶饮品牌、便利店品牌、餐饮品牌等将继续涉足咖啡领域，与传统咖啡品牌展开竞争。
未来，咖啡市场还将呈现出线上线下融合、智能化发展的趋势。线上渠道将成为咖啡销售的重要战场，电商平台、外卖平台、社交媒体等将为咖啡品牌提供更多的营销和销售机会。品牌将通过数字化营销手段，精准触达目标消费者，提升品牌知名度和产品销量。线下门店则将更加注重消费者体验，打造舒适、便捷、个性化的消费空间。一些品牌将引入智能设备和技术，实现咖啡的智能化制作和服务，提升运营效率和消费者体验。
咖啡市场的未来充满机遇和挑战。品牌需要不断创新，提升产品品质和服务水平，以满足消费者日益多样化的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
结语
中国咖啡消费市场正处于蓬勃发展的黄金时期，从市场规模的持续扩张，到消费群体的日益壮大；从消费场景的不断拓展，到产品品类的日益丰富，都展现出了无限的潜力与活力。无论是作为咖啡爱好者，还是关注市场动态的观察者，我们都有幸见证这一行业的快速发展。
你在咖啡消费中有哪些独特的体验？是对某一款咖啡情有独钟，还是热衷于探索不同品牌的特色咖啡？欢迎在评论区留言分享，让我们一起交流咖啡带来的美好！馆
