此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到”过度萃取”、”萃取不足”以及”理想萃取”三种情况的咖啡作连结。萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无法获得一杯咖啡，以下是最简单但不是百分之百准确的说法：萃取就是用水将咖啡的物质带出来要用谈的都很容易，但是要融会贯通和应用却难得多。先不在这里深入讨论萃取时咖啡油脂及微量成分的影响，先讨论较实用及贴切的资讯，像是如何品尝萃