「醇厚度」是描述一款咖啡口感的重要指标，它经常与坚果风味啦、焦糖风味啦或者可可风味一起出现。
这是为什么呢？咖啡越醇厚越好吗？影响咖啡醇厚度的因素有哪些？我们该如何看待咖啡的「醇厚度」？
首先说一下什么是醇厚度。
醇厚度在咖啡领域有一个更专业的叫法—— body，是指咖啡液在口中的「重量」、「厚度」的感受，通常咖啡在舌尖上留下一种包裹感，或者从舌苔上离开时形成附着力，就会觉得咖啡很醇厚。
因此确切地说，醇厚度是一种口腔的触觉感知，而不是来自舌头的味觉感知，叫它「口感」更为准确。
大家可以仔细回味一下白开水 VS 牛奶在嘴里的感觉，我们能够很明显地感觉到牛奶的醇厚度更高，就是因为牛奶在口腔里的重量感和粘附力。
这样说，大家是不是对「醇厚度」就更有感觉了？
为什么咖啡的醇厚度有高有低？
造成咖啡醇厚度差异的因素主要有四个：
一、咖啡豆的血统
世界知名的咖啡化学家意利博士提出过一个精辟见解，「咖啡豆的特质与香醇度，70%由基因决定，另外30%则取决于栽植地的生态系统。」
这是针对咖啡果实的生物学属性来说的。一般来说，非洲豆偏花果香气，果酸明亮澄澈，醇厚度较低；而美洲豆则表现为浓郁的巧克力和坚果风味，口感偏于醇厚。
这是因为不同产区的豆子所包含的糖分、蛋白质和各种芳香物的含量不同，从而表现出不同的咖啡风味与口感。
导致豆子成分差异的因素很复杂，当地的纬度、海拔、土壤、日照、生态和微气候环境等等，都是导致豆子成分差异的变量。
这其中，纬度、海拔又是最为关键的两个因素。通常来说，低纬度、低海拔因为气温高，咖啡生产快，沉淀的各种养分和芳香物少，豆子的紧实度低，质地软，醇厚度表现一般。
反之，高纬度、高海拔的温度较低，咖啡生产缓慢，能够凝聚更多的糖分和各类芳香物。我们知道，海拔每升高 100 米，温度下降 0.6 摄氏度，而研究发现海拔每升高 300 米，咖啡豆的蔗糖含量增加 10%，结出的豆子更硬，醇厚度更高。
这就是，一方水土养一方豆。
二、咖啡生豆的处理方式
从第二个原因开始，就是人为参与的影响了。其中，生豆的处理方式对咖啡风味和口感的影响很大。
三种最常见的生豆处理法中，日晒法因为是整颗果实晾晒发酵，果肉和果胶里的风味物质充分地渗透到了咖啡豆内部，因此风味更突出，口感更加醇厚、圆润。
水洗法是去除了果肉和果胶再晾晒发酵，很多风味物质被舍弃，醇厚度下降，表现为干净清澈的风味，通常有非常明亮的酸质。
处于日晒法和水洗法之间的蜜处理，醇厚度也介于两者之间。
三、烘焙程度
决定咖啡风味和醇厚度的第三个因素，就是烘焙程度。
一般来说，咖啡里只有30%左右的可溶性物质，烘焙时间越长，烘焙度越高，豆子的可溶性物质越容易被萃取出来，咖啡自然越醇厚浓郁。当然这里有一个峰值，当萃取率到达30%左右的极限后，可溶物和醇厚度就不会随着继续烘焙而增加了，过度的烘焙反而会产生一些焦苦味、木质味和其他一些不好的味道。
一名优秀的咖啡师，是能够通过调节烘焙曲线，得到自己想要的风味和醇厚度的。
四、冲泡手法
没错，冲泡手法也会影响咖啡的醇厚度。这和什么有关呢？也是咖啡的萃取。
拿我们常见的 espresso 意式浓缩咖啡来说吧，它是采用深度烘焙的豆子，研磨成极细的咖啡粉，再用 9 bar 高压和 92°C 左右的热水，在 30 秒左右的时间内急速萃取出的咖啡。
这里面的每一个条件，都在指向一个共同结果——浓缩，试想一下，一小杯咖啡里浓缩了几乎所有的风味物质，醇厚度自然不言而喻。
这种通过机器高压萃取的方式，会产生一层绵密的红棕色泡沫，很像啤酒的泡沫，它就是所谓的咖啡油脂 Crema，它们是由油脂包裹二氧化碳形成的小气泡，里面包含着众多的芳香物质，咖啡的醇厚度和咖啡香气就源于此。随着二氧化碳的释放，咖啡豆的香气也会逐渐降低低。
而挂耳咖啡、手冲咖啡等，没有足够的压力榨取出咖啡里的 Crema，在不添加奶和糖的情况下，口感就会清淡很多，很多喝惯了 espresso 和奶咖后，再喝手冲咖啡就会觉得「水水的」。
好了，以上就是 4 个主要影响咖啡醇厚度的原因。可以说，咖啡制作过程中的每一个环节，都会直接或间接地影响咖啡的风味和醇厚度。
我们该怎样看待「醇厚度」？
这个嘛，千人千面。咖啡并不是越醇厚就越好，有些时候醇厚度上来了，但是原本清澈干净的口感就会下降，果酸味消散。
有人就喜欢非洲豆的花果香，有人喜欢浅烘的清透口感，也有人钟情于 espresso，觉得这才够味儿，才给劲儿！没问题呀，咖啡这东西，爱喝的才是好喝的，没有谁比谁更高级，大家根据自己的喜好选择就好。
怎样评价一款咖啡的醇厚度？这里教大家一个简单好上手（kou）的小技巧，在咖啡杯测的术语中，对于醇厚度的描述一般有「水感」、「薄茶感」、「茶感」、「蜂蜜水」、「饱满果汁感」等描述，大家可以试试品尝一下这几种常见饮品的口感来进行对照，以后就可以用这几个词汇去描述咖啡的醇厚度了，绝对甩小白好几条街，哈哈哈！
