Hello，我是薄荷。重度咖啡爱好者，持续精进中的咖啡人。收到一位粉丝的私信，问为什么速溶咖啡可以百分百溶于水，而现磨咖啡会有咖啡渣？这个问题很有意思，把答案写在这里和大家一起分享。
咖啡豆中所含的可溶性物质其实只有30%，剩下的70%都是不溶于水的纤维质。也就是我们所说的“咖啡渣”。
在30%的可萃取物质中，理想的萃取区间是18%-22%，落在这个数据区间的咖啡液也被称为“金杯萃取”。萃取率低于18%的咖啡液萃取不足，高于22%又会萃取过度。但是数据落在金杯标准，完成萃取的咖啡并不一定好喝。咖啡师们需要反复测试实验，既要实现标准萃取，还要咖啡达到好喝的标准。
无论是意式咖啡机制作出来的咖啡，还是手冲咖啡、挂耳咖啡。这些都属于“真正的”咖啡，是咖啡豆经过研磨萃取的工序制作而成。因此会有咖啡渣。
速溶咖啡、冻干咖啡之所以百分百溶于水，是因为提前完成了咖啡液提取的过程后再以技术手段实现保存。
干燥是保持物质不腐败变质的方法之一。常见的高温干燥方法有：晒干、煮干、烘干和喷雾干燥法等。经过高温干燥处理后的产品，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。
普通速溶咖啡通过高温干燥技术，将咖啡萃取液中的水分蒸发获得咖啡提取物，通常采用喷雾干燥法。在高温下，咖啡豆中所含的芳香物质大量挥发，因此，普通速溶咖啡闻起来几乎没什么香气，喝起来也没什么味道，仅仅可以满足对咖啡因摄取的刚需。
那些喝起来香香甜甜的三合一速溶咖啡，其实是添加了大量植脂末、香精和添加剂的“伪”咖啡。
引用百度词条的解释，冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制成的速溶咖啡。换句话说，冻干粉咖啡其实是速溶咖啡的一种，只是制作方法不同。
冻干粉咖啡用的是冷冻干燥法，利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽。
冷冻干燥法可以将各种芳香物质的损失减少到最低。同时不改变蛋白质、微生物之类的活性。通过技术手段，最大限度保留咖啡豆的香气，这就是为什么冻干粉咖啡比普通速溶咖啡好喝的原因。
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