分类: 咖啡新闻
制作咖啡萃取用水
原文: https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/advanced-water-recipes小苏打(碳酸钠):碱度成分epsom salt(七水硫酸镁, 硫酸镁):硬度成分配置浓缩原液1.38g 小苏打(碱度)+1L蒸馏水= 碱度浓缩液10.14g epsom salt(七水硫酸镁, 硫酸镁+1L蒸馏水= 硬度浓缩液配方114g 碱度水+5.7
2024.11.28
#BarIstA#原文

咖啡知识·水质对咖啡风味的影响(超详细)
我发现一直以来接触到的一些土豪,买了很贵的磨豆机,买了很贵的冲煮器具,买了很贵的咖啡豆,然后认为水也需要买很贵的,于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水,改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡,使用一瓶几十块钱的矿泉水来冲煮咖啡,然后问我“这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重”“这杯咖啡怎么冲出来这么涩”“这么咖啡怎么冲出来这么淡”……我心里一万只草泥马路过,你真当冲咖啡跟桑拿一样,越贵服务就越好吗?呵呵,那么今天就特
2024.11.28
#咖啡豆#磨豆

咖啡过萃是什么意思
咖啡萃取的本质:咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡时,能溶解出咖啡中的水溶性化合物。咖啡有哪些物质?1.生物碱(咖啡因,葫芦巴碱等),占咖啡重量约1%2.有机酸(绿原酸,奎宁酸,柠檬酸,脂肪酸等) 占咖啡重量约7~10%3.脂类,占咖啡重量约16%4.糖类(蔗糖,单糖,多糖),占咖啡重量约6~9%。5.蛋白质,占咖啡重量约10~13%。正常情况下,烘焙咖啡豆有约28%重量的物质,可
2024.11.28
#咖啡#物质

啡言啡语|咖啡萃取的六种方式
即使是选用同一种咖啡豆,萃取器具不同,咖啡的风味也会产生差异,今日来和大家分享一下六种不同的萃取方式。(一)浸泡式萃取浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉并与热水充分混合后,先静置一段时间再进行萃取的方法。可根据研磨度及水温的不同,影响咖啡粉与水的接触程度,也会因咖啡粉的搅拌情况、咖啡粉的分离速度而萃取出不同的咖啡口感。器具:爱乐压、法压壶、聪明壶等优点:味道更佳平衡、更方便萃取易溶部分,容错率高
2024.11.28
#咖啡#咖啡豆

【咖啡课堂】咖啡小白入门之意式浓缩的萃取方式
Espresso是一种相当快速调制咖啡的方式,调制的原理是压力、而非重力。1903年同时在意大利米兰与杜林两个城市,发展出Espresso机。Espresso也可以用来指一种综合咖啡豆,而这种咖啡豆是专为Espresso机器烘焙的综合咖啡。Espresso也可以用来指一种咖啡豆的烘焙颜色,很可惜,咖啡业界并没有一种认定各种烘焙颜色的标准方式。Espresso也可以用来指称一种咖啡饮料,这是一种浓缩
2024.11.28
#咖啡#方式

什么是意式浓缩咖啡(Espresso)?
意式浓缩咖啡是一种咖啡萃取方式,在它出现之前,传统的咖啡萃取方式靠的是热水和地心引力将咖啡液提取出来。而意式浓缩咖啡机第一次在咖啡制作中,加入了压力、高温等介入因素,因此,意式浓缩咖啡可以称得上是咖啡历史中的重要转折了。1884年,意大利都灵的Angela Moriondo在都灵的一个博览会上展示了第一台蒸汽动力的意式浓缩咖啡机的图纸,并申请了 “快速制作咖啡的蒸汽设备”的专利,但是这个设计当时只
2024.11.28
#咖啡#意式

美式咖啡是先加水还是后加水?
哈喽大家好,我是啡言啡语。美式咖啡应该是大家平常饮用最多的黑咖啡了吧。目前在咖啡店喝到的热美式咖啡,都是加水稀释了的Espresso。浓度与口感适宜,点单率很高。但是在制作美式咖啡时是把Espresso倒入到热水中呢?还是把热水倒入Espresso 呢?虽然都是热水和Espresso但是倒入顺序不同,产生的口感却会有区别。首先让我们看看百度百科对于美式咖啡的定义。美式咖啡:(英文名:Amercan
2024.11.28
#咖啡#美式

意式咖啡的填压
在我们“流传”的说法里,只有填压到**KG才能制作出一杯合格的espresso。还记得大约在六七年前我还是一名咖啡师时,我会通过百度,或者各种论坛来学习咖啡知识。记得当时(甚至现在)都一直听过的一个说法。只有填压到**KG才能制作出一杯合格的espresso:有说5kg、15kg甚至25kg的。有些咖啡师为了达到这些重量常常会买一把电子秤,将粉锤和手柄一同放在电子秤上,踮起一边脚,卯足了劲,往下一
2024.11.27
#制作#咖啡师

意式浓缩咖啡怎么喝?品尝Espresso的5个简单步骤
Espresso,可能是咖啡店里被误会最深、最冷门的咖啡冲煮方式。大多数人可能认为只有追求刺激的重度咖啡瘾患者或是专业的咖啡品鉴大师才会选择喝Espresso吧。但其实在1901年,Luigi Bezzera最早发明世界上第一台浓缩咖啡机的时候,他并不是为了给那些咖啡瘾君子“加个油”,也不是为了满足文人骚客的雅致享受,他只是单纯想要“快速”地制作一杯咖啡。他的这项发明,在上个世纪40年代被Achi
2024.11.27
#咖啡#咖啡店

美式咖啡:醇香之旅,魅力尽显
美式咖啡起源于二战期间驻意大利的美国士兵将浓缩咖啡加水稀释的习惯,战后被带回美国并进一步发展。
2024.11.27
#咖啡#风味

美式咖啡:从战场诞生到风靡全球的传奇之旅
美式咖啡的诞生有着独特的历史背景。二战时期,驻意大利的美国士兵面对当地浓郁的浓缩咖啡,感到味道过于强烈,于是将其加水稀释后饮用,由此诞生了美式咖啡。
2024.11.27
#咖啡#咖啡豆

美式醇香咖啡:味蕾上的独特魅力之旅
美式咖啡起源于 20 世纪初期,由意大利移民将浓缩咖啡稀释而成。第二次世界大战期间,驻意大利的美国士兵把当地浓缩咖啡加水稀释饮用,美式咖啡由此诞生。
2024.11.27
#咖啡#咖啡豆

咖啡:从非洲起源到全球符号的传奇之旅
非洲,这片古老而神秘的大陆,是世界古人类和古文明的发祥地之一。自然资源丰富,拥有悠久的历史和灿烂的文化
2024.11.27
#咖啡#咖啡豆

乌干达大湖畔咖啡产地
乌干达,这个横跨赤道的非洲国家,被誉为 “非洲珍珠”,拥有丰富的自然资源与农产品。其大湖畔的咖啡产地更是独具特色,在世界咖啡版图中占据重要地位。
2024.11.27
#咖啡#乌干达

乌干达共和国驻广州总领事馆总领事Judyth:中国咖啡市场的潜力巨大
本届2024厦门国际咖啡产业博览会于11月22日至11月24日在厦门会展中心举行。
2024.12.03
#咖啡#乌干达