咖啡萃取的本质：咖啡萃取指的是用水将咖啡的物质带出来。当水通过咖啡时，能溶解出咖啡中的水溶性化合物。咖啡有哪些物质？1.生物碱（咖啡因，葫芦巴碱等），占咖啡重量约1%2.有机酸（绿原酸，奎宁酸，柠檬酸，脂肪酸等） 占咖啡重量约7~10%3.脂类，占咖啡重量约16%4.糖类（蔗糖，单糖，多糖），占咖啡重量约6~9%。5.蛋白质，占咖啡重量约10~13%。正常情况下，烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可