关于究竟要咖啡烘焙要从何学起，真的是见仁见智了，每个人的方法都不一样经历也不尽相同。有些人入门就碰见了一个好导师或好伙伴，有些人个人有学术钻研能力比较强的特质，有些人喜欢自己去尝试……站在前人的肩膀上，才能走的更快更远。在过去，确实是没有一个特定的方法。但是咖啡发展到今天，是有海量的科学理论、行业标准和前人经验可循的。也许简单粗暴地直接烘焙、尝试、调整有效，但是会很浪费很浪费时间。个人是建议不要再

刚刚入手烘焙的咖啡爱好者总在问豆叔一个问题：精品咖啡生豆是否一定需要浅烘？并且旁征博引的举出美国、欧洲、澳洲许多知名品牌的咖啡都是浅度烘焙的，由此得出以上的结论。从历史上来看，浅烘并不是今天才有的，或者说精品咖啡首创的。美国60年代以前的咖啡大多都是浅烘，其主要原因并不是要在浅烘的情况下表现原产地咖啡的风味，这样做的目的只有一个：减少失水率，可以省钱。而上个世纪60年代末，精品咖啡理念被提出时，美

做过咖啡烘焙的都知道，烘焙是有烘焙曲线可以参考的，它反映了咖啡烘焙过程中温度和时间的关系。如下图很显然，这是一个处于二维空间的平面图，一维是温度，另一维则是时间，我们可以把这两者的乘积或者说是图中曲线下方的面积(可以通过微积分计算，但没有必要了解这样一个关系即可)看作是咖啡豆在烘焙过程中受到的能量。通常时间与温度的关系在最终的咖啡豆上表现为：相同的时间下，出豆温度更高会烘焙度更深；而相同的出豆温度

只想告诉你一件事：相同产区、同种处理法的咖啡豆，在不同烘焙度下的风味。一、我们为什么要了解咖啡的烘焙度咖啡豆的烘焙度，就像点牛排时被问要几成熟、煎荷包蛋要单面还是双面一样。烘焙度能让我们知道一杯咖啡：看起来是什么“色”（视觉），闻起来是什么“香”（嗅觉），尝起来是什么“味”（味觉），喝起来是什么“质”（触觉）。咖啡烘焙给豆子带来的变化|关于“色”烘焙的过程中，受热的咖啡豆由于糖份的焦糖化、纤维质的

在忙碌的清晨，一杯香气四溢的咖啡能瞬间唤醒沉睡的灵魂；慵懒的午后，手捧咖啡，任由那醇厚的味道在舌尖散开，疲惫与压力也随之消散。咖啡，已然成为现代人生活中不可或缺的一部分。

欢迎收看“Mellower Coffee知识解答3000问”第一期，“浓缩”咖啡知识精华，带你领略咖啡领域的方方面面。咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。从种子到杯子，为追求一杯极致的咖啡，除了咖啡冲煮与烘焙，咖啡生豆的处理法也对咖啡风味有着巨大的影响。最常见的生豆处理法有三种：日晒、水洗与蜜处理，他们都有哪些特别之处或者风味特性呢？马

蓝山黑咖啡，这颗咖啡界的璀璨明珠，产自牙买加的蓝山地区。蓝山，那是一片被大自然格外眷顾的土地，海拔高度适中，温度凉爽宜人，日照充足却不过分炽热，降雨量恰到好处，宛如为咖啡树精心打造的梦幻家园。

咖啡的故事，要从遥远的非洲说起。传说中，埃塞俄比亚的牧羊人卡尔迪发现，羊群吃了一种红色果子后变得异常兴奋，他好奇之下也尝了尝，顿感精神焕发。从此，咖啡逐渐走入人们的视野。

在当今这个快节奏的现代社会，咖啡已然成为全球最炙手可热的饮品之一，如同一位魅力非凡的全球巨星，深受人们的追捧与喜爱。

云南，这片神奇的土地，仿佛是大自然为小粒咖啡精心打造的摇篮。其西部和南部地区地处北纬 15° 至北回归线之间，大部分地区海拔在 1000 - 2000 米，地形以山地、坡地为主，起伏较大。

云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡，咖啡为茜草科常绿小乔木，原产于非洲，作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffea arabica），也就是常说的阿拉比卡咖啡，其果实相对较小，故而得名 “小粒”。

云南小粒咖啡植株多为小乔木或大灌木形态，高度通常在 5 - 8 米，基部枝丫繁茂，像是伸开的手臂迎接阳光雨露。

19 世纪末，咖啡的馥郁芬芳悄然飘入中国云南的深山峡谷，一段传奇就此开启。当时，法国传教士田德能神父远渡重洋，踏上云南这片神秘土地，落脚于宾川县朱苦拉村。

近年来，咖啡文化在中国大地如星火燎原般迅速蔓延，咖啡逐渐成为人们生活中的 “日常伴侣”。从繁华都市的街头巷尾，到小镇的街角一隅，各式各样的咖啡馆如雨后春笋般涌现，空气中弥漫着咖啡那醇厚的香气

在咖啡的璀璨星空中，蓝山咖啡无疑是最为耀眼的那颗星。它来自牙买加的蓝山山脉，这片神奇的土地赋予了蓝山咖啡独一无二的风味，使其成为咖啡爱好者心中的圣地。