咖啡这样饮品，从它被发现，到世界各地的爱好者开始追捧，让很多人又爱又恨。在历史的发展过程中，也因此发生不少趣事。马上来看看吧~咖啡与婚姻全世界只有土耳其的婚姻和咖啡关联密切。男方盛装前来提亲，被提亲的女子一定要亲自泡咖啡来接待未来可能的丈夫，女子可借着咖啡口味来行使决定权，端出来的咖啡甜不甜非常重要，如果女子中意对方就会在咖啡里加糖。另外，在婚礼上，新郎会被要求必须成功给新娘做一杯土耳其咖啡，要是

有人说，咖啡像是一种毒药，凡是在职场上修炼得有一段时间的人，都会这么想。你离不开咖啡，你需要振奋精神，同时，你也知道咖啡在伤害着你的身体，躲不开放不掉，不爱了又戒不掉，咖啡婊竟是这样的存在。其实，世界上没有戒不掉的瘾，没有忘不了的人，咖啡也不是不可替代的。有一日和我国外的朋友在聊到咖啡，我对她说：亲爱的，我愿与咖啡永不相见，咖啡令我肥胖。她却好像很惊讶，“我的天呀，你还在喝咖啡，我这边都流行喝花果

序：上一篇我们说了八个传统烘焙度，也让各位知道了数值代表了什么，这一次我们来说说之前流行的烘焙度和现在很常见的烘焙度。具体可以翻阅文章：咖啡基础知识之烘焙小课堂 ←点击可跳转页面十年前，可能大部分人喝咖啡都是以「星爸爸」的为准，不管是咖啡店家还是消费者，都试图往星巴克靠。在资源和财力都靠不上星巴克的时候，很多人都另辟蹊径，从咖啡豆的烘焙度上做文章，试图通过这样的方式去靠近星巴克。所以啊，那会儿中深

随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。轻烘焙咖啡特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。然而，如

当很多人看到深咖色的并闻起来像有一股焦糊味道的咖啡豆时，充满了疑问：这究竟是怎么变成这样的？甚至还有咖啡小白竟以为咖啡豆生长出来就是焦黑的颜色，都不知道咖啡生豆的存在。我觉得自己任务重大，赶紧让我来给大家科普咖啡豆的烘焙干货，其实当我们懂得了咖啡豆烘焙的科学原理后，自己都可以在家动手烘焙咖啡豆了，只是这烘焙结果就因人而异了。如果你是喜欢喝咖啡的人，并且想自己尝试烘焙些私人订制款咖啡豆，那接下来的内

咖啡烘焙的入豆操作到底有些什么？怎么样的入豆，才是合理？我们所记录的室温，湿度，通过密度仪提取的生豆密度信息，通过生豆商得到的含水率，以及通过压差计测出的风门压强对于这个环节到底有什么作用？接触过烘焙的朋友，都知道，在入豆之前，我们要选择的东西有这么些：1、入豆量2、入豆温3、转速4、预设火力风门通常来讲，入豆量对于机器载量的来说，有一个最好的入豆值(你可以理解为，有效烘焙信息提取的合理值)。这个

之前我做了一份问卷调查，问题非常简单：制作意式浓缩咖啡时，你是如何布粉的？压粉之前，将粉碗中咖啡粉均匀分布的操作就是布粉。这可以让水在相同的压力下以相同的流速穿透咖啡粉，增加萃取的均匀度。我收到了将近3000份答案（都是来自BaristaHustle的订阅者）和一堆“无厘头”的答案。这些来自世界各地的咖啡师们，布粉时有使用针的，有使用牙签的，还有信用卡，刀子，蛋糕抹刀（？），爱的轻拍（黑人问号脸？

前言：如果我要说压粉其实对咖啡的萃取没有那么重要，可能大家不太可能接受，可能对于大多数人来说，这个理论是不成立的，甚至是瞎扯，但是做过几次实验大概就能得出来一个结论，压粉对于浓缩的萃取，只起到一点点影响，早期无压萃取派的出现，就已经很好的解释了这个问题。所以当你在做浓缩时出现萃取状态不好时，就别总是想着是压粉没压好造成的。01:00切入正题之前，我们先来说说关于浓缩萃取出好的状态，应该有几个先决的

冷萃咖啡（Cold brew coffee）与一般以高温冲煮的美式冰咖啡不同，而是采用长时间低温萃取的方式制成，咖啡风味滑顺，降低高温冲煮咖啡会产生的酸涩苦味。影响冷萃咖啡风味的4大关键因素冷萃咖啡别名冷泡咖啡，其作法是将咖啡豆磨成粉后，依照适当的比例冲入室温水后，放置于冰箱中冷藏8~12小时以上，最后过滤咖啡渣得到一杯风味甘甜醇厚的冷萃咖啡。咖啡豆因富含碳水化合物和糖分，于低温环境下长时间静置会

大家好，我是咖啡狗 也可以叫我二哥，愉快的周末开始了，这个周末我也没有闲着，我们的烘豆师计划正在进行当中，这周六的分享课程是我来给大家做的分享PPT写了又改改了又写，昨天晚上洗澡的时候灵感又来了，感觉内容要扩充一下，今天早上六点半拍起床有，又修改了一次，差一点错过了开课时间，还好十点钟准时到达了”见面说“大家都没有任何思想准备，上来就是干货，化学方程式都上来了，而且参加分享课程的同学说希望下次课程

今天给大家来说说在咖啡师手里，是怎么把熟的咖啡豆变成咖啡饮料的。听起来是比较简单的事情，算是一个操作的节点，分类。磨咖啡粉——放在咖啡手柄里——把手柄卡到机器上——按下萃取键——留下咖啡液体——倒入杯中加入其它调料——出品——取下手柄——清洁机器。今天我们来讲磨咖啡粉这一步骤吧。（最近很懒，不想写东西，逼着自己随便写写，当做记录）关于咖啡磨豆机，每个咖啡店里面的磨豆机都不一样。分别为锥刀，鬼齿，平

今天我们介绍手冲咖啡常用手法：　　　　几种常见手法是：一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法，火山冲、陨石冲、河野冲，之字冲，三温暖等等等等。手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。　　-1-三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入　　适用于浅烘焙、中浅，中度

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔刚接触手冲咖啡的朋友，经常会问香叔，“为什么设备配全了，可是自己做的咖啡，始终不如咖啡师的好呢？”除了豆子本身和咖啡师手法的问题以外，香叔把新手做手冲咖啡，最常见的10大问题总结了一下：太淡这可能意味着你的粉水比不对——水太多，咖啡粉不够，使咖啡在你的嘴里感觉太薄或者太稀，醇厚度不够。太浓这可能意味着你的粉水比不对——咖啡粉太多，水太少，使咖啡在嘴里感

烘焙过程中咖啡风味物质的产生及变化规律在烘焙过程中,咖啡主要风味物质含量的变化是多样的。如,咖啡因、大马酮等在整个烘焙过程中的含量几乎不发生变化,吡啶类、吡咯类等随着烘 焙程度的加深呈线性增加,绿原酸随烘焙程度加深 而减少,而吡嗪类、醛酮类、含硫化合物等的含量随 烘焙程度的加深先增加后减少,呈钟形变化。咖啡 主要风味物质见表 1烘焙过程中含量较为稳定的风味物质咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,呈典型

之所以想写这篇文章是因为，昨天有小伙伴问我说是不是咖啡颜色越黑、味道越苦，它的咖啡因含量就越高，越提神。后来我拿这个问题问了身边的几个小伙伴，结果，他们都答错了。所以今天小欧想通过这个篇章跟小伙伴们聊聊，人们对于咖啡的三个误解。关于咖啡的三大误解1. 深焙咖啡的咖啡因含量更高？烘焙程度高的咖啡豆，色泽黑亮，喝起来的味道非常苦。因此有很多小伙伴下意识的认为，烘焙程度越高的咖啡豆，咖啡因含量高。事实上