有人说，咖啡像是一种毒药，凡是在职场上修炼得有一段时间的人，都会这么想。你离不开咖啡，你需要振奋精神，同时，你也知道咖啡在伤害着你的身体，躲不开放不掉，不爱了又戒不掉，咖啡婊竟是这样的存在。其实，世界上没有戒不掉的瘾，没有忘不了的人，咖啡也不是不可替代的。有一日和我国外的朋友在聊到咖啡，我对她说：亲爱的，我愿与咖啡永不相见，咖啡令我肥胖。她却好像很惊讶，“我的天呀，你还在喝咖啡，我这边都流行喝花果

序：上一篇我们说了八个传统烘焙度，也让各位知道了数值代表了什么，这一次我们来说说之前流行的烘焙度和现在很常见的烘焙度。具体可以翻阅文章：咖啡基础知识之烘焙小课堂 ←点击可跳转页面十年前，可能大部分人喝咖啡都是以「星爸爸」的为准，不管是咖啡店家还是消费者，都试图往星巴克靠。在资源和财力都靠不上星巴克的时候，很多人都另辟蹊径，从咖啡豆的烘焙度上做文章，试图通过这样的方式去靠近星巴克。所以啊，那会儿中深

随着时间的流逝，出现了第三波咖啡革命，在精品咖啡的新世界里，情况就大不相同了。深色的豆子不再被认为是最好的，浅、中烘焙逐渐走向主流，让我们一起来研究一下浅、中、深烘焙咖啡的区别。轻烘焙咖啡特点：轻烘焙咖啡呈浅棕色，咖啡豆表面没有油脂。豆子硬度高，酸度明亮，口感醇厚，口味鲜亮。风味：有果味和花香的咖啡通常是轻烘焙的，只要豆子经过良好的生长、加工和烘焙，就能产生各种各样的口味、香味、余味等等。然而，如

当很多人看到深咖色的并闻起来像有一股焦糊味道的咖啡豆时，充满了疑问：这究竟是怎么变成这样的？甚至还有咖啡小白竟以为咖啡豆生长出来就是焦黑的颜色，都不知道咖啡生豆的存在。我觉得自己任务重大，赶紧让我来给大家科普咖啡豆的烘焙干货，其实当我们懂得了咖啡豆烘焙的科学原理后，自己都可以在家动手烘焙咖啡豆了，只是这烘焙结果就因人而异了。如果你是喜欢喝咖啡的人，并且想自己尝试烘焙些私人订制款咖啡豆，那接下来的内

咖啡烘焙的入豆操作到底有些什么？怎么样的入豆，才是合理？我们所记录的室温，湿度，通过密度仪提取的生豆密度信息，通过生豆商得到的含水率，以及通过压差计测出的风门压强对于这个环节到底有什么作用？接触过烘焙的朋友，都知道，在入豆之前，我们要选择的东西有这么些：1、入豆量2、入豆温3、转速4、预设火力风门通常来讲，入豆量对于机器载量的来说，有一个最好的入豆值(你可以理解为，有效烘焙信息提取的合理值)。这个

之前我做了一份问卷调查，问题非常简单：制作意式浓缩咖啡时，你是如何布粉的？压粉之前，将粉碗中咖啡粉均匀分布的操作就是布粉。这可以让水在相同的压力下以相同的流速穿透咖啡粉，增加萃取的均匀度。我收到了将近3000份答案（都是来自BaristaHustle的订阅者）和一堆“无厘头”的答案。这些来自世界各地的咖啡师们，布粉时有使用针的，有使用牙签的，还有信用卡，刀子，蛋糕抹刀（？），爱的轻拍（黑人问号脸？

关注我微博@Whisky微醺 的小伙伴可能知道我最近在微博开了一个新的话题#醺的美食趣谈#，一开始只是个答疑，后来加了一些我这些年学厨的有用的小笔记，再后来也有一些科普，不少小伙伴都觉得很有帮助。不过微博上话题搜索不是很完整，而且很难系统保存，所以希望后面积攒一些内容之后，都会像今天这样整理一些更系统的内容，方便大家以后查阅。今天的这个专题，就聊聊面点、烘焙会用到的各种粉吧！包括泡打粉、苏打粉的区

之前的文章中，我们比较了各种各样的布粉方法，也讨论了布粉的目的，总结起来，就是均匀度，一致性，效率和干净度。我仍然坚定的为轻敲布粉法打Call——个人认为是咖啡师最效率和实用的选择。今天这篇文章我就来讲解下拍打法到底是怎么样的，如何操作，哪容易出错又要如何避免。布粉的时候，目的就是为了完美、平整均匀地分布咖啡粉质量：没有气泡，裂隙，斜面之类的瑕疵。这里我的意思是“完美”，不只是“挺好的”。这不是完

前言：如果我要说压粉其实对咖啡的萃取没有那么重要，可能大家不太可能接受，可能对于大多数人来说，这个理论是不成立的，甚至是瞎扯，但是做过几次实验大概就能得出来一个结论，压粉对于浓缩的萃取，只起到一点点影响，早期无压萃取派的出现，就已经很好的解释了这个问题。所以当你在做浓缩时出现萃取状态不好时，就别总是想着是压粉没压好造成的。01:00切入正题之前，我们先来说说关于浓缩萃取出好的状态，应该有几个先决的

冷萃咖啡（Cold brew coffee）与一般以高温冲煮的美式冰咖啡不同，而是采用长时间低温萃取的方式制成，咖啡风味滑顺，降低高温冲煮咖啡会产生的酸涩苦味。影响冷萃咖啡风味的4大关键因素冷萃咖啡别名冷泡咖啡，其作法是将咖啡豆磨成粉后，依照适当的比例冲入室温水后，放置于冰箱中冷藏8~12小时以上，最后过滤咖啡渣得到一杯风味甘甜醇厚的冷萃咖啡。咖啡豆因富含碳水化合物和糖分，于低温环境下长时间静置会

大家好，我是咖啡狗 也可以叫我二哥，愉快的周末开始了，这个周末我也没有闲着，我们的烘豆师计划正在进行当中，这周六的分享课程是我来给大家做的分享PPT写了又改改了又写，昨天晚上洗澡的时候灵感又来了，感觉内容要扩充一下，今天早上六点半拍起床有，又修改了一次，差一点错过了开课时间，还好十点钟准时到达了”见面说“大家都没有任何思想准备，上来就是干货，化学方程式都上来了，而且参加分享课程的同学说希望下次课程

今天给大家来说说在咖啡师手里，是怎么把熟的咖啡豆变成咖啡饮料的。听起来是比较简单的事情，算是一个操作的节点，分类。磨咖啡粉——放在咖啡手柄里——把手柄卡到机器上——按下萃取键——留下咖啡液体——倒入杯中加入其它调料——出品——取下手柄——清洁机器。今天我们来讲磨咖啡粉这一步骤吧。（最近很懒，不想写东西，逼着自己随便写写，当做记录）关于咖啡磨豆机，每个咖啡店里面的磨豆机都不一样。分别为锥刀，鬼齿，平

今天我们介绍手冲咖啡常用手法：　　　　几种常见手法是：一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法，火山冲、陨石冲、河野冲，之字冲，三温暖等等等等。手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。　　-1-三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入　　适用于浅烘焙、中浅，中度

哈喽，我是从业13年，走遍32个咖啡产区的香叔刚接触手冲咖啡的朋友，经常会问香叔，“为什么设备配全了，可是自己做的咖啡，始终不如咖啡师的好呢？”除了豆子本身和咖啡师手法的问题以外，香叔把新手做手冲咖啡，最常见的10大问题总结了一下：太淡这可能意味着你的粉水比不对——水太多，咖啡粉不够，使咖啡在你的嘴里感觉太薄或者太稀，醇厚度不够。太浓这可能意味着你的粉水比不对——咖啡粉太多，水太少，使咖啡在嘴里感

04:23凡/仕/课/堂/第/四/弹在购买咖啡豆的时候，经常会看到烘焙度的信息，它们：● 代表了什么意思，如何区分？● 浅中深烘焙分别有什么样的口味特点？● 我们该如何选择不同烘焙度的豆子？这一期依然是拥有SCAE认证培训师、SCAE烘焙、冲煮考官、IIAC国际咖啡品鉴认证等多重身份的Grits咖啡主理人姚尧老师来聊聊咖啡烘焙以及风味特点。艾大人Grits Coffee主理人烘焙师认证师SCAE欧